很多人表示在做菜的時候如果手邊沒有料酒便會隨手拿起白酒當做料酒用了，但白酒能達到料酒所能起到的效果嗎？資深大廚為你解答。
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，料酒的主要功能就在于去腥，增鮮，適用于肉魚蝦蟹等葷菜的烹調。但是白酒做出來的東西就會有明顯的酒精味，菜品就會失去原有的鮮香，我們不會用白酒代替料酒使用的。
料酒的酒精濃度比較低，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且其中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。而純白酒的酒精濃度要高，這在一定程度上會破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求，而且也利于與國際接軌。如今，白酒消費低度化，許多酒廠也相繼推出低度產品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細]
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