仔細品嘗有些葡萄酒時，會品出一絲的青椒味，這是葡萄酒變壞的征兆嗎？

　　在品嘗一些年輕的葡萄酒時，通常都是果味濃郁，然而有一些葡萄酒卻帶著大量的鮮味，這也許是由于一種叫做甲氧基吡嗪的芳香化合物造成的。而鮮味中極為明顯的青椒味就是來源于吡嗪的影響。同時，這些葡萄品種還具有一定的基因關聯關系。

　　有趣的是，科學發現經過合理悉心的葡萄管理，可以合理地減少或者控制葡萄中甲氧基吡嗪的含量。換言之，酒莊對于葡萄的修剪其實對葡萄酒的風味有著極大的影響。

　　一款精致的長相思白葡萄酒通常會帶有清新的草本風味，伴著巧克力、薄荷、龍蒿以及新鮮荷蘭芹的香氣，這種長相思葡萄酒風格最為著名的產區當屬法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）。

　　而對于赤霞珠以及其他紅葡萄品種來說，吡嗪通常帶來一種紅椒醬、青胡椒粒、青橄欖泥以及薄荷的風味。同時，不同的紅葡萄品種吡嗪的含量各不相同。含量最高的為佳美娜及品麗珠，然后是梅洛與赤霞珠，含量最低的為馬爾貝克。

　　如果不喜歡葡萄酒中的青椒味，可以在選購葡萄酒時避開長相思、品麗珠、馬爾貝克、佳美娜、梅洛、赤霞珠等幾個葡萄酒種類。

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