最近網上關于喝自釀葡萄酒容易中毒的事件鬧的沸沸揚揚。雖不至于都中毒那么嚴重，但是自釀葡萄酒的確有諸多的問題需要重視。

　　自釀葡萄酒細菌問題

　　大家都知道，細菌廣泛存在于自然環境中，很難完全隔絕。在自釀葡萄酒的過程中，極有可能產生對人體有害的細菌，這就要分析具體的細菌種類及數量了。如果不是致病菌，一般就不會有影響。如果是致病菌，且數量達到一定水平，就會對人體產生危害。

　　實際上，一般自釀葡萄酒滅菌都不怎么徹底，或者操作并不規范，這時很可能會混入一些對身體有害的致病菌。

　　自釀葡萄酒甲醇超標問題

　　植物組織在發酵過程中，幾乎不可避免的會產生甲醇。因為，植物細胞壁中含有的果膠本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化。酯化的果膠在果膠酶作用下會產生甲醇。因此，不論是工業生產還是自釀，葡萄酒發酵過程中都會產生甲醇。

　　不過，相比自釀，工業化生產葡萄酒時，一般都會通過提前處理、改良菌種、改善工藝等方法來降低甲醇含量，使之達到安全標準。而自釀葡萄酒因技術條件及知識水平的限制，從而對酒中甲醇含量未知，導致飲用后出現安全問題。不過，因為自釀過程中，葡萄酒并未經蒸餾，一次不會造成甲醇富集。所以也不一定會使人中毒。

　　若是在想體驗自釀葡萄酒的過程，可在自釀葡萄酒前，找專業人士咨詢，或閱讀專業書籍學習，合理釀造、正確釀造！

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