為保護消費者安全飲用自釀葡萄酒，食藥監(jiān)總局提醒，家庭自釀葡萄酒的釀造過程中應(yīng)嚴防雜菌污染，發(fā)酵過程則不要密封容器以防止爆炸。
9月29日，食藥監(jiān)總局官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于自釀葡萄酒的消費提示》。該《提示》稱，家庭自釀葡萄酒的釀造過程操作不當會引發(fā)安全隱患。
食藥監(jiān)總局介紹，自釀葡萄酒的釀造過程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發(fā)酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。
食藥監(jiān)總局稱，釀造過程中應(yīng)嚴防雜菌污染，如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25 之間，避免高于30 ;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。
值得注意的是，發(fā)酵過程密封容器或有爆炸風(fēng)險。食藥監(jiān)總局警告，由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。
當澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。
此外，食藥監(jiān)總局提醒，自釀葡萄酒飲用需注意，葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應(yīng)配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。對于特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應(yīng)避免飲酒。
