近年部分白酒生產企業以食用酒精勾兌酒冒充純糧釀造酒進行銷售，所用食用酒精和添加劑亦不在原料表中標明。專家指出，勾兌是白酒釀造生產中不可或缺的工藝流程之一，用符合標準的食用酒精勾兌白酒是合法的。但一些白酒企業對所用酒精、添加劑“用而不標”，涉嫌欺騙消費者。

　　白酒企業一旦使用酒精或是其他食品添加劑，必須在產品外包裝明示。隨著白酒價格的回落和釀酒成本的高企，白酒添加劑問題備受關注。“真正的純糧釀造酒，可以不用添加劑，個別白酒企業為了調節口感或節約成本，會在酒中添加這類成分，尤其在中低端產品中，添加范圍比例更大。”據知情人士透露，白酒的成分中，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分是其他酯、酸、醛、醇類物質，這類物質的比例雖然很小，卻是影響白酒口感的主要成分。

　　而市場上一些以調香白酒等所謂的新工藝白酒為代表的中低檔白酒產品中，不乏通過違規添加香精冒充純糧釀造的情況。“這種情況在年份酒中尤為嚴重，不法商販或企業通過添加劑將白酒的口感勾兌得更醇厚。”知情人士透露。

　　中國酒業協會副秘書長宋書玉也表示：雖然此前一直都有約束商家向白酒中添加酒精和食品添加劑的行業標準，但幾乎所有產品都未執行這一要求。這就好比有了紅綠燈，但沒有攝像頭。我們將在此前標準的基礎上進行完善，著重強調如果白酒企業添加了酒精或是食品添加劑，必須在產品的外包裝上明示。

　　按照今年6月提出的‘白酒3C計劃’之一‘品質誠實’科研計劃來看，預計添加食用酒精的鑒別技術研究時間為一年，食品添加劑的鑒別技術研究時間為一年，而年份酒的鑒別技術研究時間為兩年。待研究結束后，便會出臺新的修訂標準。

　　綜上所述，勾兌酒在國家標準之內就是安全的，但企業應明確標注添加酒精、添加劑及配比，應該把真相告訴消費者，而不是虛假標注“純糧釀造”。

上一篇：酒政法規：白酒嚴控塑化劑，超標不得出廠
下一篇：酒政法規：臺灣省酒類釀造衛生標準