若說金酒是世界第一大烈酒，恐怕無人反對，我國香港、廣東地區(qū)稱為氈酒，臺灣地區(qū)又將其稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。

　　金酒的誕生

　　據(jù)說金酒誕生于17世紀(jì)中葉，是由荷蘭萊頓大學(xué)的醫(yī)學(xué)教授西爾維斯(Sylvius)，首創(chuàng)。最初是作為利尿、清熱的藥劑使用，不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。金酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有許多種，一般是將其包于紗布中，掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時(shí)，其味便串于酒中，或者將杜松子浸于絕對中性的酒精中，一周后再回流復(fù)蒸，將其味蒸于酒中。有時(shí)還可以將杜松子壓碎成小片狀，加入釀酒原料中，進(jìn)行糖化、發(fā)酵、蒸餾，以得其味。有的國家和酒廠配合其它香料來釀制金酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而準(zhǔn)確的配方，廠家一向是非常保密的。

　　金酒的發(fā)展

　　金酒銷售最盛時(shí)期在1946年，尤其在來華美國人中極為暢銷，有的還被帶回美國去，這是誰也始料不及的。同時(shí)上義葡萄酒廠生產(chǎn)的金酒香料也受到各地酒廠的歡迎，如北京苗記酒廠、北京張蔚酒廠、天津利達(dá)酒廠等，紛紛來廠購買。金酒的應(yīng)用從此日趨廣泛。

　　金酒的分類

　　金酒按口味風(fēng)格可分為辣味金酒（干金酒）、老湯姆金酒（加甜金酒），荷蘭金酒和果味金酒（芳香金酒）四種。辣味金酒質(zhì)地較淡、清涼爽口，略帶辣味，酒度約在80－94 proof之間  金酒3，老湯姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其帶有怡人的甜辣味；荷蘭金酒除了具有濃烈的杜松子氣味外，還具有麥芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之間；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，檸檬金酒、姜汁金酒等。

　　金酒的經(jīng)典飲用方法

　　金酒(Gin/杜松子酒)+湯力水+冰+檸檬

　　金酒+干馬丁尼+ 橄欖

　　金酒+ 雪碧/七喜

　　金酒（2-3盎司）+ 苦艾酒 （1盎司）+ 雞尾酒洋蔥

　　世界名酒金酒雖最先由荷蘭生產(chǎn)，如今在全世界范圍內(nèi)銷售，但最為著名的還屬英式金酒和美國金酒。

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