倘若葡萄酒中出現(xiàn)沉淀，人們肯定會以為是質量問題，然而并非如此，葡萄酒出現(xiàn)沉淀物并不代表這瓶酒就不能喝了。

　　中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅解釋說，葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經微生物發(fā)酵而成的。在釀造過程中，可能發(fā)生沉淀的原因有以下幾種：葡萄酒中含有酒石酸，該有機酸在溫度降低時就會有結晶出現(xiàn)；儲藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質的結合會產生絮凝；葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時發(fā)生氧化反應會生成沉淀物質。

　　葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個明確的規(guī)定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時不用擔心。

　　為了不影響消費者的體驗，很多葡萄酒瓶的底部都有一個凸起，邊緣有一圈小深溝，這就是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散。在飲用時應該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動而浮起來，影響酒的外觀。

　　所以倘若葡萄酒中出現(xiàn)沉淀，不用擔心，放心的飲用吧！

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