老酒收藏過程中最重要的一個步驟就是老酒鑒定，鑒定包括好幾個方面，如老酒真假的鑒定、品質(zhì)的鑒定、價值的鑒定等等，是每一個老酒收藏者必備的功夫。

　　鑒定老酒的真?zhèn)�，開瓶品嘗，甚至化驗成分自然可以得出結(jié)論。這樣一來，一瓶酒的收藏價值也就沒了。不開瓶，辨真?zhèn)巍?

　　鑒定老酒需要的是足夠的經(jīng)驗，要對各種酒的商標史、包裝史了如指掌。

　　以茅臺酒為例，要知道從1950年起，幾十年來共使用了多少種商標，哪些用于出口哪些用于內(nèi)銷，用的是什么材質(zhì)的紙張、什么油墨印刷的；要知道這些商標分別使用于哪些具體年份；再細一些，不同的年份，茅臺酒的商標的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。在包裝上，共使用過多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質(zhì)也有不同；還有酒標和背貼，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真?zhèn)蔚暮诵摹?

　　在所有的名酒中，茅臺酒廠對它的瓶蓋似乎最下工夫。例1950年代的茅臺酒封口距比較特殊，使用的是軟木塞，外包豬膀胱(豬尿泡)封口。1960年代后，部分采用的是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋，外面再用塑封的辦法，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同，大小高矮也有不同，封口的鑒別是系統(tǒng)的鑒別過程要看封膜是否破敗不堪、爆裂無形、看密封完好無損還是有松動現(xiàn)象、有無人為做舊的痕跡；如果封口屬真但是有封口底部有破損，那么酒中很有可能乙醇和香精等成分會有揮發(fā)，此狀態(tài)的老酒，其狀態(tài)會大打折扣。但如果酒瓶的材質(zhì)優(yōu)良，封口底部完好無損，貯存酒的自然條件(如避光、室溫、通風等)達標時，就能保證酒的品質(zhì)口感無異味，適宜人的飲用。這里不能一概而論，應(yīng)視具體情況而定。還有外包裝，有的時期有盒，有的時期無盒，有的時期僅僅用一層棉紙包裝。

　　再有就是日期，有的年份沒有在瓶體上印日期，而不同的年份打在酒標上的日期的寫法或阿拉伯數(shù)字，或中文數(shù)字也有不同。后來，茅臺酒瓶口使用了意大利進口的先進技術(shù)，瓶口采用了噴碼的技術(shù)顯示日期。

　　了解了這些系統(tǒng)的知識后，還要熟悉長期以來茅臺、五糧液以及其它各類名優(yōu)酒類本身的防偽技術(shù)，如此，見到一瓶老酒，不用開瓶，就能通過看、摸、聞、比對、觀測酒花特征以及專業(yè)的輔助工具綜合來判斷出真?zhèn)�。由此推開，通過長時間的把玩摸索和依據(jù)解放以來各酒廠史料資料來學(xué)習這樣對全國各類名酒了解到一定程度后，自然就為“鑒定老酒”建立了理論和實踐的技術(shù)支撐。

　　首先是如今的老酒行業(yè)并沒有完整的制度，老酒造假頻繁，其次是并非所有的老酒都具備收藏價值，所以在老酒收藏行業(yè)學(xué)習一些老酒鑒別方法是非常必要的！

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