啤酒看似是夏季人們最愛的“解暑神器”，可其實啤酒卻是“火山”，外表看似冷冰，其實早已沸騰，為何會有如此結論？看源源不絕的泡沫自瓶口不斷涌出就知道了，雖然這是個不怎么恰當的例子，卻也好引出今天文章的內容，啤酒為什么會產生大量的泡沫？

　　答案自然不是啤酒內心太過“火熱”而是因為以下的原因：

　　產生這種現象是因為啤酒在釀造時，其主要原料大麥遭受了真菌感染，這些貼附在大麥表面的真菌，其表面富有疏水蛋白，在釀造過程中，這些疏水蛋白會吸附發酵時產生的二氧化碳。當啤酒中含有過多的二氧化碳時，開瓶時就會有大量的泡沫涌出。

　　釀酒廠為了應對這種現象，會加入啤酒花提取物（hops extract）作為消泡劑（antifoaming agent），其原理是啤酒花提取物與二氧化碳相比，會優先與真菌表面的疏水蛋白結合，被搶走位置的二氧化碳也就不會在啤酒中留下那么多了。

　　如若再遇到這種啤酒泡沫“狂躁暴走”的情況時，可以通過減慢倒啤酒的速度或是讓啤酒沿酒杯壁下流，或許可以減少啤酒的泡沫過多。

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