我國白酒的釀造文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最初起始于商、周時(shí)期，距今已有三千余年的歷史了。我們提到白酒說的最多的就是白酒的釀造，那么白酒的釀造既然如此重要，現(xiàn)在我們就來看看白酒的釀造文化。

　　夏朝的釀造文化

　　夏代釀酒技術(shù)有了初步的發(fā)展，出現(xiàn)了兩位釀酒大師，一是夏禹時(shí)期的儀狄，釀酒甘美，一是第七代君主少康，發(fā)明了秫酒。從考古發(fā)掘來看，二里頭遺址隨葬陶器中，占比例最大的是酒器，其次才是炊器和食器，可見酒在夏代人生活中的地位和作用。

　　商朝的釀造文化

　　在商代中晚期，掀起了我國第一個(gè)飲酒高潮，青銅禮器上業(yè)體現(xiàn)出重酒的組合，1973年，河北藁城臺(tái)西村的商代遺址中，發(fā)現(xiàn)了商代釀酒作坊、酒器，而河南羅山天湖晚商息族墓葬出土了一密封良好的青銅卣，內(nèi)裝古酒，經(jīng)專家測(cè)定，每百毫升內(nèi)含8.239毫克的甲酸乙酯，果香氣味。

　　周秦的釀造文化

　　酒的品種來看，《周禮酒正》提到飲料，有四飲，五齊，三酒；《禮記》中也有醴酒、澄酒、粢堤、清酌等等。

　  戰(zhàn)國的釀造文化

　　隨著巫風(fēng)而越發(fā)熾熱，最為昌盛。戰(zhàn)國時(shí)代有名的“中山清酤”，于1974年在河北平山縣戰(zhàn)國中山王墓中發(fā)掘出兩壺，經(jīng)專家化驗(yàn)，含有乙醇、脂肪、糖等十三種成份，距今約2200多年，也是當(dāng)今世界上發(fā)現(xiàn)最古老的酒之一。

　　漢魏南北朝的釀造文化

　　漢魏南北朝是我國酒業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要階段，這時(shí)期酒業(yè)迅速發(fā)展，主要有四個(gè)方面的標(biāo)志：一是用曲不用蘗；二是釀酒工藝大為改進(jìn)，酒的度數(shù)大大提高了；三是酒名大量出現(xiàn)，酒的品種迅速增多，與此同時(shí)，酒的物質(zhì)作用也大大豐富了，除了日常飲用外，藥用價(jià)值養(yǎng)生價(jià)值也明確地為人所認(rèn)識(shí)，如《漢書食貨志》王莽昭曰：“酒，白藥之長(zhǎng)，嘉會(huì)之好。”就反映了漢人的這種深刻認(rèn)識(shí)。

　　唐宋的釀酒文化

　　在前人的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新與改進(jìn)，制曲技術(shù)，釀造技術(shù)，在理論上和工藝上都有了很大突破，出現(xiàn)了《北山酒經(jīng)》，是繼《齊民要術(shù)》之后最有價(jià)值的釀酒著作。1975年12月，在河北省青龍縣土門子鄉(xiāng)，發(fā)掘了一套金代黃銅蒸餾器，俗稱“燒酒鍋”，敦煌壁畫中也有西夏時(shí)期釀酒蒸餾圖，這都反映了宋代已經(jīng)掌握了蒸餾酒的技術(shù)。

　　明清的釀造文化

　　在制曲技術(shù)之高、釀酒技術(shù)之精、規(guī)模之大、品類之眾、理論總結(jié)之全面而系統(tǒng)方面，大大超過了歷代。明清時(shí)代，我國釀酒已經(jīng)形成了南酒、北酒兩大體系，各有特色和名酒。南酒是南方風(fēng)味酒，尤以江、浙、皖一代最為有名，明清南酒主要以紹興酒為首的黃酒系統(tǒng)，北酒以京、冀、晉、魯、豫、陜等產(chǎn)地為佳，明清北酒雖然也有米酒，但以燒酒為盛為最。

　　由此我們可以我國的白酒釀造技術(shù)在每一個(gè)朝代都有新的發(fā)展，歷經(jīng)千年不衰，所以才會(huì)有如今如此興盛的白酒時(shí)代，白酒的釀造文化是白酒文化中非常重要的一個(gè)組成部分，我們應(yīng)該傳承和發(fā)展，使釀造文化不斷流傳下去。

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