煨酒被稱為“土茅臺”，自2012年中央電視臺《舌尖上的中國》介紹煨酒之后，煨酒在國內外開始出名。其實在此之前煨酒就有非常悠久的酒文化，如果你到壯族喝不到煨酒是很遺憾的事，今天的文章就來說說從江煨酒的文化。

　　煨酒的釀造方法

　　煨酒取材主要是當地素有“一家蒸飯百家香”的品種——香糯。先是將選好的生態無公害香糯米浸泡到山泉水中，等泡脹后，慮水放到木質甄子里，架到大火上蒸，等讓人流口水的香味撲鼻而來時，香米已經變成了糯米飯，把糯米飯裝到簸箕上放涼，接著用自家制作的傳統酒藥球摩擦成粉面撒在飯里拌勻，在放到備好的酒簍盤里鋪開，蓋上酒草再蓋上草席或被子保溫。約24時辰左右酒簍里的飯發酵（冬季溫度較低發酵還要慢些，滴出酒液，飯逐漸變成酒糟，三到七天后，酒液滴完，可連糟帶液移到大酒缸里盛著浸泡一個星期左右，酒液由甜味稍變辛辣味便可倒進酒壇子。用粽粑葉包上酒壇口，捆實拿到火塘邊煨烤，煨烤的火是用麻栗樹、茶籽殼、芝麻桿、樟腦根等與人體有益的植物。若從中藥學而言，也是一味比較奧妙的中藥方。煨烤時間大約需10個小時左右，火力不宜過旺，但也不能中斷火力。壇里的酒沸騰到壇子外面，周圍變成膏殼后就可以了。煨烤火候到了移到火邊待冷卻，再把從稻田里取些泥漿或黃泥巴拌和火灰把壇口的粽粑葉糊好，搬到三樓的火煙熏幾年，存放兩年以上便可以用著餐桌上享受了，存放的時間越長酒質越好。當開啟酒壇時，一陣甜香迎面撲來，把酒倒進小盆，在盆中舀出一杯，杯中的酒黃得發亮，顏色金黃帶黑，輕晃酒杯，粘稠如漆，淺嘗一口，其味芳香，清甜爽口，暖暖的，酒里帶著溫度，一股似蜜的濃香從頭頂直灌至腳底，舌尖上所有的味蕾都在蜜汁般的酒漿里收縮伸展，綿長悠遠的回味讓人不忍吞咽。

　  煨酒的重要意義

　　這里壯族人民最喜歡的酒——煨酒，煨酒在壯鄉有著重要的意義和用途，通常在祭祀、重大節日、婚喪娶嫁和重要客人來訪時才用。壯語稱“嘍嘣”（用田泥封存起來的酒之義），也被外來的客人尊稱為壯鄉的紅酒。該酒采用土法釀造,因在釀造過程中,將酒裝在壇內，先在火邊烤開，并長期置于火上存釀,由此得名"煨酒"。主產于貴州省從江縣西部加榜鄉、秀塘鄉、剛邊鄉、宰便鎮四鄉鎮的壯族村寨，是壯族的傳統釀造的美酒，也是從江縣最具地方特色的美食之一。從制作到飲嘗最快需要存釀兩年以上，傳酒存釀的時間越長，酒的濃度越高，酒味越香甜。煨酒用原生態無公害的壯鄉香糯和自制的酒曲為主要原料，用甘甜的山泉水和伴，放在瓷器壇子里發酵，具有甜、香、保健和美容之功效，可與葡萄酒、黃酒相比倫美，越來越受人們的青睞，成為飯桌上的美酒。

　  煨酒的起源

　　傳說壯族的祖先在遷徙過程中很坎坷，很艱辛，到處漂泊，唯以酒消愁，以酒養身，以酒取樂。由于在長期的遷徙過程中買酒難，于是他們自己釀造，自己飲用。傳說中，有位壯族的祖先，在遷徙往其他地方前由于不便于攜帶自己釀造的美酒，便把美酒倒入瓷壇中，他們認為熟食比生食更能經久耐放，于是用樹葉裹好放在火邊煨開，然后用田泥巴密封后放置于山洞用泥土埋藏，三年后又經過此地時找來飲用，味道更香甜。一直以來壯族人民一直按照這種方法釀制這種酒，再經過一些技術上的改造，就成了今天我飯桌上待客必不可少的煨酒。故哪里有壯族哪里就有煨酒，煨酒的釀造也有近千年的歷史。

　　從江的煨酒微甜、汁黏。酒色濃如茶，酒精度在20度左右，不僅口感好，而且對腸胃沒有刺激，又有養顏保健之功效，并且傳承者悠久的中國酒文化，是待客的最佳選擇。

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