砸酒是我國(guó)少數(shù)民族十分喜歡的自釀酒，彝族，藏族，羌族人民釀造的比較多，現(xiàn)在已經(jīng)成為藏羌文化的代表了，流行地域包括、四川、云南、貴州及等。羌族咂酒具有豐富的表現(xiàn)形態(tài)、悠久的歷史淵源、深厚的文化內(nèi)涵，說(shuō)到少數(shù)民族酒文化不得不說(shuō)一下砸酒。
一：咂酒歷史淵源
在唐代已經(jīng)形成，盛行于土司時(shí)期，至今在民間仍有遺存。一些有關(guān)咂酒的詩(shī)文和民間傳說(shuō)，為我們研究咂酒歷史提供了寶貴資料。早在唐憲宗元和年間，白居易赴忠州任刺史路過(guò)三峽時(shí)就作了一首描寫(xiě)咂酒宴會(huì)場(chǎng)面的詩(shī)，題為《巴氏春宴》：“巫峽中心郡，巴城四面風(fēng)。蠻歌聲坎坎，巴女舞蹲蹲。薰草鋪?zhàn)僦ψ⒕崎住＿@說(shuō)明咂酒最遲在唐代即已形成，是古代巴人飲酒習(xí)俗的一種遺風(fēng)，還可追溯更遠(yuǎn)。
二：咂酒的制作方法
它以高粱、玉米、蕎子等雜糧為原料，配制一桶用糧食10至15公斤或25公斤。制作方法是，將原料粗磨后加水蒸熟，然后倒出晾于簸箕內(nèi)，待溫度適當(dāng)時(shí)拌以蕎殼，并加酒曲攪拌，在簸箕內(nèi)封閉發(fā)酵，經(jīng)過(guò)30幾個(gè)小時(shí)后放入木桶或壇子內(nèi)，再用泥土將口封死放置起來(lái)。泡水酒釀成需飲用時(shí)，把封泥去掉，加水至溢至桶口為止，否則酒味太濃。過(guò)兩小時(shí)后，用竹管或麻稈插入桶底用嘴吸飲，也可從木桶底部的小孔將酒放出。這是逢年過(guò)節(jié)、舉行婚禮和招待貴賓的上品。泡水酒醉而不烈，甘美爽口，男女老少皆可飲用。
三：咂酒的特點(diǎn)
咂酒是糧食酒，酒含于糧食酒料之中，須加水稀釋后方可飲用。喝咂酒不能只顧喝，而要邊喝邊摻開(kāi)水，加水的目的就是通過(guò)開(kāi)水的溫度使谷物顆粒內(nèi)的酒精成分充分浸出。倒進(jìn)去的水浮在上面，經(jīng)過(guò)浸泡后的酒沉壇底，而酒竿是直插壇底的，喝咂酒時(shí)千萬(wàn)記住，莫把酒竿抽出放在酒壇頸部處喝，小心燙傷你的舌頭。咂酒是逐漸從酒壇內(nèi)酒糟的上部往底部喝的，所以咂酒味美香醇、富含營(yíng)養(yǎng)，比白酒溫和，微酸有解渴止饑、除乏驅(qū)寒、去暑消食的功能。
四：咂酒的飲用禮儀
先向壇中注入開(kāi)水或清水，再用細(xì)竹管吸飲。親朋貴客來(lái)后，大家輪流吸飲，吸完再添水，直到味淡后，再食酒渣，俗稱“連渣帶水，一醉二飽”，飲咂酒時(shí)要唱酒歌，唱時(shí)，賓主并排而坐，輪流對(duì)唱，同時(shí)鼓樂(lè)齊鳴，熱鬧非凡，咂酒也是年節(jié)“推桿”比賽優(yōu)勝者的獎(jiǎng)品，“推桿”比賽時(shí)，用一根長(zhǎng)約3米、小碗口粗的木桿，一人緊攥一端，夾騎于上，作為防守，另一人緊攥另一端，使勁推進(jìn)作為攻，兩人勢(shì)均力敵時(shí)木桿保持平衡，力氣大小不一時(shí)，進(jìn)者將木桿推過(guò)一定的界線為勝，反之為敗，五局三勝。勝者，將由姑娘們敬上甜美的咂酒，客人在飲咂酒時(shí)，一定要喝到壇中露出青稞、大麥為止，否則會(huì)使主人不高興，因此，一些酒量小的賓客往往喝得酩酊大醉。
咂酒作為少數(shù)民族的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，應(yīng)該得到進(jìn)一步的挖掘、保護(hù)、弘揚(yáng)和創(chuàng)新，有咂酒文化的加入，中華民族的酒文化會(huì)更加的豐富。
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