葡萄酒與奶酪，因其相近的文化背景和成長經歷，成為歐洲人餐桌上的絕佳搭配，臺灣更有奶酪配紅葡萄酒的減肥法，在享受葡萄酒美食的同時還能輕松減肥，葡萄酒又一次帶給我們驚喜。

　　奶酪的吃法花樣繁多，可以直接吃，也可以抹在面包上吃或是加在餅干里一起吃，還可以打火鍋涮肉吃或是配著水果和堅果吃，但是與奶酪最完美的搭檔卻非葡萄酒莫屬。迥然的兩種形態兩種滋味，卻在相遇的那一刻彼此激發，共同升華。所以，在歐洲人的餐桌上，葡萄酒和奶酪總是聯袂出現，形影不離。

　　若要仔細考究起來，奶酪和葡萄酒之所以如此般配，主要是因為奶酪和葡萄酒有比較相近的文化背景與成長經歷。同樣作為法國美食的一個代表，奶酪和葡萄酒有幾乎相同的身份認證標準。為保證地道的地區特色與傳統手工制作，法國的奶酪也如葡萄酒般，被劃分為幾十個產區，也同樣存在著一套嚴格的“A.O.C.”產地認證制度。

　　在“成長過程”中，奶酪與葡萄酒在工藝上都有一個步驟，那就是發酵。放入奶酪中的發酵微生物在很大程度上決定了奶酪的風味，不同品種的奶酪，發酵時間不一，一般在四到六個月之間。當然，奶酪不能像葡萄酒一般，一存數十年，但是舅果保存的溫度和濕度適宜，也是可以經年累月地保存上一段日子。

　　葡萄酒若不是好年份酒，就要趁著新鮮喝，奶酪也一樣，并不是時間越長越美味，相反，通常是發酵期越短越新鮮，價格也越貴。當然，不是自己親自做奶酪，很難知曉它的發酵期有多長，那么還有一個簡單的方法，就是看它的保質期，一般是保質期越短越新鮮。

　　據說，曾經在中國臺灣還出現了奶酪配紅葡萄酒的減肥法：“睡前30分鐘內，吃一兩片大概50g的全脂高鈣奶酪，配飲1杯50~100cc的紅酒，可以提高新陳代謝率，助于燃燒脂肪。原因是睡眠時代謝慢、體溫低，吃奶酪和喝紅酒，可產熱并加速新陳代謝，能邊睡邊消耗體內脂肪，以達到瘦身效用。”是否有效，那就需要大家去嘗試了，但是至少看到這兩者的配合是可以產生許多意想不到的驚喜的。

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