張耒（lěi），很愛喝酒，不管走到哪個地方，一定要嘗嘗當地產的酒。肯定有人會問：那張耒是誰啊？那我們在這里說明一下，張耒是蘇東坡的學生。據他評價，揚州高郵酒最好喝，跟御酒不相上下，其次是河南淮陽出產的“瓊液酒”，名副其實，堪比瓊漿玉液。
瓊液酒是用黍子釀的。把黍子泡軟，擱磨盤里磨碎，倒進大鐵鍋，添水煮熟，熬成稠粥。等粥放涼了，拌上酒曲，封缸發酵。在酒曲的作用下，黍子里的淀粉很快糖化、水解，不斷產生酒精和二氧化碳，缸里的酒液自然越來越多。等酒液把黍子浸沒，舀一小勺嘗嘗，味道是甜的，微有苦味，這時候就可以煮酒了。連酒帶糟倒進鍋里，加一盆涼白開，蓋上鍋蓋，大火猛煮，煮到滿屋子都是酒氣，停火，把酒糟濾掉，再用細紗把酒液過濾幾遍，最后封進壇子里，埋到地底下。過幾年刨出來，去掉泥封，打開壇子，壇子底兒薄薄一層沉淀物，沉淀物上就是瓊液酒。
瓊液酒的度數很低，不到十度，但是氣味醇香，口感輕柔，而且看起來清澈透亮，跟冰水一樣。現代人造酒，成品酒基本上都是清澈透亮的，但是宋朝不一樣，那時候造酒的設備比較簡陋，又不經過蒸餾，所以酒色大多偏紅或者偏綠，酒體也比較渾濁，這就顯出了瓊液酒的可貴。
我沒有喝過瓊液酒，但我能猜到這款酒的味道：除了醇香，必定還會有輕微的苦味和澀味，因為這是黍子酒的通病。為了去掉苦澀，講究的酒鬼會在喝酒之前調制一下，例如加點兒冰塊鎮一鎮，或者加點兒蜂蜜攪一攪。可惜這樣也會把酒的醇香扼殺掉。
宋朝還有一種調酒方法：取羊腿一只，去皮去骨去筋膜，只留精肉，用溫水泡凈血絲，切成薄片，先煮后蒸，蒸到爛熟，切成肉丁，搗成肉糊，摻一點兒羊髓，再摻一點兒龍腦，拌勻了，放涼了，裝到小瓷壇里，什么時候喝酒，舀一小勺出來，往酒壺里一放，墩到熱水里溫一溫，大功告成。
宋朝人管如此精心調制好的酒叫做“雪花酒”。雪花酒成功去掉了瓊液酒的苦澀，同時又保留了瓊液酒的醇香，應該算是一種比較成功的雞尾酒。不過這款雞尾酒的售價肯定很貴，因為它要用到羊肉和龍腦，羊肉在宋朝是很貴的，龍腦則是一種貴重香料。
