2006年，在廣州舉辦的中國啤酒行業(yè)自主創(chuàng)新國際高峰論壇上，有一個人用1～10十個數(shù)字巧妙地概括了中國啤酒工業(yè)的科技進(jìn)步和自主創(chuàng)新水平，他那精確而簡潔的報告在這個向世人展示中國啤酒工業(yè)的巨大成績和創(chuàng)新成果的慶典上博得了陣陣熱烈的掌聲，這個人，便是被譽為“中國釀酒大師”的中國食品發(fā)酵研究院副院長張五九教授。

　　張五九，1959年出生于北京，1978-1982年就讀于天津輕工業(yè)學(xué)院即現(xiàn)在的天津科技大學(xué)發(fā)酵工程專業(yè)，畢業(yè)后分配到輕工業(yè)部食品發(fā)酵研究所（現(xiàn)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院），工作至今。他一直從事釀酒技術(shù)方面的研究工作，歷任研究室副主任、主任、研究院副院長職務(wù)。

　　自完成學(xué)業(yè)以后，張五九一直工作在科研第一線，在各級領(lǐng)導(dǎo)及老一輩專家的指導(dǎo)及關(guān)懷下，先后主持并參加了“六五”至“十一五”期間釀酒工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域10多項國家科研攻關(guān)項目及省部級科研項目的研究工作，承擔(dān)并主持了多個國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，獲得了5項省部級獎勵及1項國家級獎勵，特別是獲得了由中央組織部、國家人事部、中國科協(xié)頒發(fā)的第四屆中國青年科技獎。

　　盡管取得了這么多顯著的成就，可是頭頂耀眼榮譽光環(huán)的張教授卻始終持有謙恭的態(tài)度，他說，取得這么多的成績不僅僅是他一個人的功勞，更離不開前輩和領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與照顧。為人誠懇是張五九的一大特點。

　　張五九對釀酒原料與釀酒質(zhì)量的關(guān)系進(jìn)行了研究，對此提出了綜合評價方法，并且成功開發(fā)了釀酒原料品質(zhì)和質(zhì)量控制體系，在此基礎(chǔ)上編制了綜合評價的計算機(jī)程序，并將此方法首次應(yīng)用于我國的釀酒原料的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)之中，先后發(fā)表論文多篇，多次獲輕工業(yè)部科技獎。張五九主持的研究室已經(jīng)成為目前我國釀酒原料領(lǐng)域最具權(quán)威的技術(shù)研究和分析檢測機(jī)構(gòu)。

　　作為我國釀酒行業(yè)的知名學(xué)者、理論與實踐的開拓者，張五九從20世紀(jì)80年代開始便深入釀酒第一線，提出了生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量、品評等許多獨特的見解，解決了釀酒行業(yè)中的無數(shù)疑難問題，為我國啤酒行業(yè)產(chǎn)學(xué)研技術(shù)創(chuàng)新體系的建立和啤酒技術(shù)成果的快速轉(zhuǎn)化開創(chuàng)了前所未有的全新模式。他曾主持對北京燕京啤酒集團(tuán)、廣州珠江啤酒集團(tuán)、北京牛欄山酒廠、山西杏花村汾酒集團(tuán)、浙江宋紅黃酒公司等企業(yè)的技術(shù)支持工作，長期為這些企業(yè)提供技術(shù)支持并聯(lián)合開展科研攻關(guān)，為這些企業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的技術(shù)基礎(chǔ)。

　　針對啤酒工業(yè)科研的工作特點，張五九于1989年考取了國家啤酒評委，成為我國首批國家級啤酒評酒委員，鑒于他在啤酒評酒方面的研究造詣，成為中國釀酒工業(yè)協(xié)會特聘為我國國家級啤酒品評委員資格考試的主持考官，從1995年開始從技術(shù)角度主持國家啤酒評委的考試，為我國培養(yǎng)了幾百名國家啤酒評委。中國啤酒品評理論、品評技術(shù)、品評方法在張五九組織指導(dǎo)下不斷摸索、實踐、總結(jié)形成了一套比較完備的體系，這個體系的建立，凝聚著張五九的心血和智慧。

　　作為我國釀酒行業(yè)的研究學(xué)者、訪問學(xué)者，為了我國釀酒工業(yè)更好更快地發(fā)展，張五九多次出國訪問學(xué)習(xí)，積極倡導(dǎo)與開展我國釀酒工業(yè)與國際同行的技術(shù)交流，并與國際釀酒專業(yè)組織，如歐洲釀造協(xié)會、國際釀造研究會等建立了緊密的工作聯(lián)系。不僅如此，他還主持了與國際啤酒花種植協(xié)會、歐洲啤酒釀造協(xié)會等組織集團(tuán)的技術(shù)交流合作項目，在釀酒工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，建立和發(fā)展了多項創(chuàng)新性理論，提出了新的觀點，為解決行業(yè)共性及關(guān)鍵技術(shù)問題貢獻(xiàn)了力量。

　　二十年來，中國的釀酒工業(yè)得到飛速發(fā)展，2007年全國釀酒工業(yè)產(chǎn)值達(dá)到2931.15億元，約占全國GDP的1%，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。而我國的釀酒技術(shù)研究落后于國際先進(jìn)水平20年的局面也已得到徹底改觀，一些研究領(lǐng)域的研究水平已達(dá)到或接近國際先進(jìn)水平，而這一切成果的取得，無不凝結(jié)著張五九辛勤付出的汗水。

　　目前，正在主持國家“十一五”科技支撐計劃重點項目《我國優(yōu)勢傳統(tǒng)食品制造業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用》子課題《優(yōu)勢傳統(tǒng)啤酒制造業(yè)關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用》，課題研究時間：2007年8月至2010年12月。

　　1978年，張五九趕上了文化大革命后第一次的高考，步入天津輕工業(yè)學(xué)院。那時的他對大學(xué)的唯一感覺也許只是崇拜，對大學(xué)里面所設(shè)有的專業(yè)更是一無所知，他說當(dāng)?shù)谝淮蔚弥�自己的專業(yè)是發(fā)酵工程之后，他還以為這是一個與釀造醬油有關(guān)的學(xué)科，雖然誤打誤撞進(jìn)入了發(fā)酵工程專業(yè)學(xué)習(xí)，可真正接觸發(fā)酵這一學(xué)科后的張五九卻對此產(chǎn)生了深厚的興趣。4年的大學(xué)時光，他累積了深厚的專業(yè)知識，這也讓他在以后的工作中感覺無比受用。

　　不論是在工作中還是生活中，張五九一直堅持“做事先做人”的原則，他經(jīng)常說“每個人都需要懂得敬重自己的父母，自己的師長，不能忘本”。他對大學(xué)以及工作后對自己曾經(jīng)有過幫助的人均牢記在心里，時常不忘問候或看望。

　　一直以來，他十分重視年輕一代的培養(yǎng)與發(fā)展，不僅這樣，他還有一個廣為眾人所知的特點：愛才如命。“伏櫪老驥最好用扶植新秀，甘做人梯的精神實現(xiàn)自己志在千里的雄心壯志”，自信而不自負(fù)的總是盡其所能做到“人盡其才，才盡其用”。

　　他要求下屬，在工作中不斷學(xué)習(xí)，不斷提升自身的素質(zhì)。他提出“八項的素質(zhì)要求，十項做人要領(lǐng)”，使自己領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊成為中國釀酒技術(shù)領(lǐng)域最具影響力的機(jī)構(gòu)之一。

　　低頭做事，抬頭做人。趟過時間的長河，收獲人生累累的碩果而不驕；歷經(jīng)歲月的洗禮，得取做人至上的美德而不躁。張五九就是這樣在實實在在地、踏踏實實地、用心釀造著人生的美酒。

　　1978年9月至1982年6月，天津輕工業(yè)學(xué)院食品工程系發(fā)酵工程專業(yè)學(xué)習(xí)，獲學(xué)士學(xué)位；1982年7月至2002年，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院從事釀酒技術(shù)研究；2002年，任中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長，主持釀酒工程部工作，分管啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒、果露酒等酒種科研工作。

　　1990年，《啤酒大麥》標(biāo)準(zhǔn)獲輕工業(yè)部科技進(jìn)步二等獎；1990年，“麥汁外煮沸技術(shù)”獲輕工業(yè)部科技進(jìn)步三等獎；1993年，“應(yīng)用單倍體技術(shù)選育啤酒大麥及制麥條件的研究”獲輕工業(yè)部科技進(jìn)步三等獎；

　　1995年，中央組織部、國家人事部、中國科協(xié)頒發(fā)的第四屆“中國青年科技獎”；2002年，享受國務(wù)院特殊津貼；2004年，全國釀酒行業(yè)百名先進(jìn)個人；2006年，中國釀酒大師；2008年，《運用人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)提升啤酒質(zhì)量控制水平》輕工聯(lián)合會科技進(jìn)步二等獎。

　　《中國啤酒工業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)》、《啤酒工業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)手冊》、《飲料酒工業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)匯編》、《啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)》、《中國啤酒大麥》、《啤酒釀造工、釀酒師、評酒師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》、《突破傳統(tǒng)消費理念 促進(jìn)行業(yè)快速發(fā)展》、《不同工藝白酒的核磁共振分析》、《不同種類啤酒花中黃腐酚含量的研究》、《兩種啤酒保質(zhì)期預(yù)測試驗相關(guān)性分析》、《啤酒新產(chǎn)品評估體系的建立與應(yīng)用》，《建立中國啤酒大麥產(chǎn)、供、銷及信息發(fā)布的有效體系》等。