法國葡萄酒業(yè)吸收了25萬人就業(yè)，農(nóng)業(yè)部法規(guī)將他們分成5大塊：與葡萄有關(guān)的、與酒有關(guān)的、與商業(yè)有關(guān)的、行政管理、科研與咨詢。每一大塊下面，分設(shè)十幾種職業(yè)。品酒師是與酒有關(guān)的9種職業(yè)之一，法規(guī)定義如下：品酒師獨立于葡萄酒生產(chǎn)和銷售部門，在餐飲業(yè)工作;負責(zé)葡萄酒進貨、酒窖管理、菜肴與酒的搭配;負責(zé)向顧客推薦和介紹配餐酒;負責(zé)進餐時候與酒有關(guān)的服務(wù)。

菲利普-富爾

　　其實，法國品酒師的實際作用遠遠超出法規(guī)的定義。他們是法國葡萄酒的形象代言人，也可以說是最大的“托兒”。他們被認(rèn)為最知道酒的好，酒好在哪里，他們說了算。進入酒文化大系統(tǒng)，并在其中掌握話語權(quán)，絕非易事。每一位好的品酒師，都像一個傳奇，散發(fā)著激情的魅力。

　　世界最佳品酒師菲利普・富爾-布拉克就是一例。世界最佳品酒師3年評一次，法國最佳品酒師一年評一次，富爾-布拉克1988年當(dāng)選法國最佳品酒師，1992年從法國歷屆最佳中勝出，獲得了世界級大賽的參賽資格，再從20個國家35個選手中勝出，成為世界最佳。現(xiàn)在他是法國品酒師評選委員會主席、品酒師協(xié)會主席、數(shù)本品酒專著的作者、法國媒體品酒欄目著名特約專家。

　　回憶起當(dāng)初世界最佳品酒師的評選，富爾-布拉克還記憶猶新。比賽共分3天。第一天上午筆試，問題涉及世界上任何飲品的任何知識，從茶的歷史、分類和品嘗、礦泉水的特色、酒類的歷史典故到制作工藝，總之知識面要求非常廣，題目也非常專業(yè)。下午是品酒比賽。給一杯飲料，不讓看包裝，被考者要開出它的“身份證”，就是說，盲測得出它的重要數(shù)據(jù)，包括原料、釀制過程、產(chǎn)地、年份、儲藏潛力等等。

　　第二天考實踐。如何迎接客人、如何建議配餐酒、如何上酒、如何介紹、如何隨堂服務(wù)。這同時也考外語，有的外國考官從頭到尾只說自己的語言。好的品酒師必須能夠用至少一門外語流利地表達。

　　第三天是綜合口試。有時第三天的考試會變成節(jié)日，向公眾開放。任何與酒有關(guān)的問題都有可能被提出來，而參賽者只有幾分鐘的時間思考和回答，考完以后非常疲憊。

　　富爾-布拉克說對于這場比賽他準(zhǔn)備了10年。“品酒是不能一蹴而就的，它需要很多年的積累。學(xué)專業(yè)、走訪葡萄園、到世界各地去旅行，在飯店的實踐中接觸更多的酒和顧客。所有這些，都是為了成為‘最好中的最好’而做的準(zhǔn)備。”

　　在巴黎9區(qū)的豪斯曼大街、圣奧古斯丁教堂對面的“品酒師飯店”里高大、文雅的富爾-布拉克先生若有所思地坐著。他出生在馬賽，祖父母在阿爾卑斯山區(qū)有一家飯店，富爾-布拉克年輕時候每年都在那里度假。大學(xué)時他選了飯店專業(yè)，學(xué)了6年，從廚藝到管理，最后發(fā)現(xiàn)自己對品酒最感興趣。當(dāng)?shù)谝淮魏?921年白馬城堡紅酒的時候，感到無可比擬的幸福。富爾-布拉克覺得自己很幸運，隨后20多年，一直做著自己喜歡的品酒工作。

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