方法很多：例如按每批試樣的數目有二杯法、三杯法、四杯法等，但最好不要超過6個樣品。按表達的方式有打分法、評語表述法或兩法并用等。還有最近有人使用的微酒法，即評酒員將自己的評酒答題卡通過光標閱讀機錄入，由計算機自動讀取答題卡上的各項數據，待全部輸入后，計算機會立即輸出這一輪酒樣的品評結果。也可設置鼠標點擊錄入形式，便于小規模品評。另外，有入主張在原用的評定項目為“色、香、味、格”的基礎上，再增加酒體、個性兩大項。這里所指的個性，是某種酒所獨有的特性，有別于某類酒共有的風格或謂典型性。

　　方法是為目的服務的，應在確認試樣的酒型、濃度差、酒度差、質量等級等方面，力求提高準確率及可重復性。

　　評酒方式有試驗室或廠內的1個人或若干人進行的半成品或成品酒的鑒評；也有各級評酒會的鑒評。有明碼或暗碼品評法；也可邊評邊討論，各抒己見。在一般的評酒會上，將相同類型的酒編在一組。其實若家中有條件，也可將不同類型的酒同時進行品嘗，當然應以酒度和濃度由低到高、酒齡由短到長為原則，并總結出一套行之有效的操作方法。

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