隨著國內(nèi)葡萄酒消費的興起，零售業(yè)務越來越受到人們的關(guān)注。其實在國外，零售業(yè)才是葡萄酒銷售的主要形態(tài)。新形勢下，市場對葡萄酒的零售業(yè)務提出了更高的要求，也賦予了零售業(yè)態(tài)更高的市場地位。
大零售將是葡萄酒銷售的主要形態(tài)
說到零售的概念，業(yè)界存在著較大爭議，但可以肯定的是，零售是區(qū)別于批發(fā)的，它更多側(cè)重于個體的買賣。從這個意義上講，我們傳統(tǒng)認知中的渠道，其實也是可以細分的。
國際上，將商場和超市都歸于零售業(yè)態(tài)中，而加盟連鎖和特許經(jīng)營也在此列，至于新興的無店鋪式經(jīng)營，同樣屬于零售業(yè)態(tài)。因此結(jié)合零售業(yè)態(tài)和中國葡萄酒的現(xiàn)狀，我們可以找出其共同特點：
首先，中國零售業(yè)態(tài)還處在初級階段，而中國葡萄酒市場上的零售業(yè)態(tài)，更是處在起步階段。20世紀90年代，中國零售市場長期保持著百貨商店一統(tǒng)天下的局面，后來大型超市、便利店和專賣店等新型零售業(yè)態(tài)得到高速發(fā)展，人們購買商品的方式也越來越豐富。而葡萄酒由于屬于舶來品，最初是在餐飲和商超中銷售，進口酒激活了葡萄酒專賣連鎖業(yè)態(tài)和在便利店、社區(qū)店中的銷售，而在現(xiàn)在日漸興盛的網(wǎng)絡購物中，葡萄酒也占據(jù)了較大份額。應該說，中國葡萄酒零售業(yè)態(tài)發(fā)展是隨著消費方式和大環(huán)境的轉(zhuǎn)變而變革的。
其次，中國零售業(yè)態(tài)的盈利模式，也暗合了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并且呈現(xiàn)出較為一致的發(fā)展態(tài)勢。計劃經(jīng)濟體制下的百貨商店，商品利潤主要集中在終端也就是百貨商店自身，而便利店、煙酒店等零售終端，利潤已經(jīng)變薄，讓利消費者是他們普遍采用的競爭手段。葡萄酒產(chǎn)業(yè)最初利潤也集中在渠道和終端，即使現(xiàn)在，恐怕仍然是終端掌握利潤的大頭，消費者得到的實惠在日益增加，但相比起其他快消品，還有很大差距。
最后，中國零售業(yè)態(tài)正在擴容，包含的內(nèi)容日漸豐富，而葡萄酒也在嘗試與這些零售業(yè)態(tài)無縫對接，從而擴充銷量。中國零售業(yè)態(tài)一直面臨著高成本、高競爭、貨源壟斷、低回報、難擴張等問題，因此，誕生了一些差異化競爭的形態(tài)，比如士多店、區(qū)域連鎖店、地方性的商場和超市等，其外延正在不斷擴張中。而葡萄酒幾乎參與了所有這些零售業(yè)態(tài)的嘗試，但銷量和所占的分量還差很多。中國葡萄酒的發(fā)展概括來說就是消費者認知、接受并主動購買葡萄酒的歷程，在這個過程中，消費意識覺醒和消費方式的轉(zhuǎn)變起到了決定性作用。無論是商超、賣場，還是專賣店、酒窖，無論是煙酒店、社區(qū)店，還是網(wǎng)絡營銷、電子商務，這些形態(tài)的興起都是源自于消費的轉(zhuǎn)變，而這也對新形勢下葡萄酒零售業(yè)態(tài)提出了全新的要求。
渠道下行提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展新命題
提到葡萄酒的零售業(yè)態(tài)，不能不提這些年渠道的發(fā)展。從我國葡萄酒市場發(fā)展來看，一直都是渠道重于終端：一方面，企業(yè)可以通過買斷等手段設立門檻，為自己產(chǎn)品的銷售做好保駕護航；另一方面，消費者自我認知能力不夠，對于葡萄酒的選擇依賴于終端的推薦和促銷；從終端來看，葡萄酒提供了高額的終端利潤，甚至是其他同類產(chǎn)品的幾培；而且廠家很難掌控全國，必須要借助渠道商的力量。因此，過去我們對于葡萄酒的銷售，更多的是強調(diào)渠道的力量。
但現(xiàn)在，情況發(fā)生了很大改變，渠道下行不但是行業(yè)發(fā)展的要求，也體現(xiàn)了渠道變革自身的力量。買斷終端供貨權(quán)現(xiàn)象現(xiàn)在已經(jīng)很難看到，終端也不至于為了買斷費就拒絕其他品牌進入，這樣做等于自絕于消費者，沒人愿意冒這么大的風險。而終端形態(tài)的多樣化發(fā)展也為渠道下行提供了可能性，遍布大街小巷的煙酒店和便利店，使得大型終端很難再一統(tǒng)江湖，產(chǎn)品銷售等于多了一條出路。當然，很多渠道商也認識到了這個問題，轉(zhuǎn)而利用自身商號品牌開始進行專賣連鎖和特許經(jīng)營的運作，而這更加增多了零售的終端形態(tài)。再加上葡萄酒電子商務的興起，一份調(diào)查顯示，人們對于網(wǎng)上選購酒水更加傾向于葡萄酒。這些業(yè)態(tài)有的是渠道下行的主觀探索，也有的是被客觀環(huán)境所迫，不得已發(fā)生的轉(zhuǎn)變。無論如何，渠道下行對于中國葡萄酒零售業(yè)態(tài)的發(fā)展，提出了全新的命題，幾乎所有的企業(yè)和酒商，尤其是進口酒，必須要重新考慮建立全新的銷售形態(tài)，必須要努力嘗試怎樣把零售業(yè)務融入到自己的整體規(guī)劃中去。
無論如何，渠道下行將會推動促進中國葡萄酒零售業(yè)態(tài)的發(fā)展，這是不可逆轉(zhuǎn)的！
影響零售業(yè)態(tài)的主線是消費
既然中國葡萄酒零售業(yè)態(tài)的發(fā)展勢不可擋，我們必須對其有個全新的認知。其實，影響或者說掌控中國葡萄酒零售業(yè)態(tài)發(fā)展的主線在于消費習慣的轉(zhuǎn)變和消費升級，這一點非常明顯。
為什么以前中國的零售業(yè)不夠發(fā)達，一方面我們對這種形態(tài)的構(gòu)建在不斷摸索中，另一方面就是缺乏市場需求。改革開放之初，人們手里沒錢，根本談不上消費。但現(xiàn)在，消費者購買能力飛漲，而且他們多樣性、個性化的需求日臻明顯。在這種情況下，零售產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大就成為必然；同理，葡萄酒產(chǎn)業(yè)在發(fā)展之初，人們對其了解更多是停留在一些傳說、影視作品之中，對其缺乏鑒別和欣賞能力。而隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這種情況得到了較大改善，人們對于葡萄酒的認知得到了長足的發(fā)展，因此，零售終端方便、快捷、個性化、豐富性的特點就更適合當前消費。
從目前來看，雖然葡萄酒零售終端的地位和作用得到很大提升，但其還是無法成為決定產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支柱，價格高、費用大、人力成本高、網(wǎng)點分散、重復性推銷多、運輸成本高等短板阻礙了其壯大。但是，只要消費需求在，消費能力在提升，葡萄酒的零售業(yè)必將會成為市場發(fā)展的主流。
中國葡萄酒零售格局暢想
不得不承認，葡萄酒零售業(yè)態(tài)的發(fā)展其實是行業(yè)進步的一種體現(xiàn)，當葡萄酒消費不再局限于團購和批發(fā)，當葡萄酒走入尋常百姓家，成為餐桌上的必需品的時候，零售業(yè)態(tài)也得到了升級。
我們可以暢想：朋友聚會，在餐廳就能點到物美價廉的葡萄酒；做了幾個好菜，不出小區(qū)就能買到合適的葡萄酒；下班路上，隨處可見的煙酒店就能提供十幾款葡萄酒；超市購物，成箱的葡萄酒被搬回家；懶得出去，點點鼠標就有同城快遞送貨上門……如果真的達到這種程度，中國也必將取代歐洲成為葡萄酒消費的第一大國，而企業(yè)和酒商也不必為了爭奪消費者去打價格戰(zhàn)，更不必為了進店和銷量去買店，支付不必要的開銷。
事實上，我們正走在這條路上。城市分布最廣的煙酒店，葡萄酒已經(jīng)成為必備的產(chǎn)品；商超也開始根據(jù)消費者的喜好，采購更加適合大眾的產(chǎn)品；專賣店和酒窖等也擺脫了“清高”的定位，走下神壇，融入老百姓的日常生活。葡萄酒銷售渠道的變革方向必然是更加側(cè)重零售，只有這樣才能保證多樣化品牌的生存、才能逐漸形成具有資本和網(wǎng)點優(yōu)勢的大型零售商、才能實現(xiàn)葡萄酒的真正普及。
