GB 8951-1988《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、GB 12698-1990《黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、GB 12696-1990《葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、GB 8952-1988《啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范》幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)飲料酒釀造廠的衛(wèi)生和安全分別進(jìn)行了規(guī)定。其中GB 8951-1988《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》適用于以糧食、薯類、糖蜜等含有淀粉和糖的物質(zhì)為原料，以大曲、小曲或麩曲、液體曲和酒母為糖化發(fā)酵劑，采用固體法或液態(tài)法釀制蒸餾白酒的工廠。GB 12698-1990《黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范》適用于次大米、玉米等糧食為原料，經(jīng)蒸煮、加麥曲、酒藥（或麩曲）、酒母、糖化發(fā)酵而成的低酒精度黃酒的工廠。GB 12696-1990《葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范》適用于以葡萄和葡萄原汁為原料，采用發(fā)酵法生產(chǎn)葡萄酒的工廠。GB 8952-1988《啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范》適用于以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制啤酒的工廠。

　　以上標(biāo)準(zhǔn)分別從以下幾方面規(guī)定了飲料酒釀造廠的衛(wèi)生和安全：原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生；工廠設(shè)計(jì)、設(shè)施的衛(wèi)生要求；工廠的衛(wèi)生管理；生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生及健康要求；生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求；成品貯藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生；衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理。

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