眼看就要過年了，天南海北的朋友們即將合家團圓，歡聚一堂，開懷暢飲。喝酒就會擺陣仗論英雄，擺擺當今天下，你得了幾分，我占了幾畝，是非功過，當面評說。

　　不過，論英雄容易，做英雄可不容易。

　　每個人都有兩面，一面看得見，一面看不見。得、失、功、過是看得見的一面，艱、辛、困、苦是看不見的另一面。

　　每個人都希望成功，讓所有人都看見。但每個人又不愿意面對看不見的那一面，立個志向，大概堅持不到第二天。鐵棒子磨成繡花針的故事我們從小就聽過，老聲常談，嘮嘮叨叨，惹人討厭。但惹人討厭我也要談，有用的道理就是這些老聲，我換個故事講，您不妨再聽一遍。

　　我是做酒這一行的，就從釀酒談起。

　　我們習酒鎮在貴州西北地區的大婁山深處，這一帶有好幾個國家級貧困縣，土地貧瘠，交通不便，三十年前，人窮得只有一條褲子遮腚，頓頓吃大米飯的 就算有錢人，媒婆爭著搶著給你說媳婦。鎮子旁有一條赤水河流過，祖輩人在河邊有限的平地上定居下來，手刨肩擔，開荒種地。說起來心酸，赤水河日夜奔流，也 感動不了兩岸的野灘，年復一年，收成少得可憐，只有一種長不大的紅高粱像野草一樣適應了惡劣的環境，幫助人們熬過饑饉。

　　這種小粒的紅高粱肉堅皮厚，千蒸萬煮難以下咽，吃飯成了一件力氣活，夸張地打個比方，您可以試著嚼一嚼腰間的皮帶。不過人們慢慢發現，這高粱雖 然難吃，卻是第一等的釀酒原料，人體中的酶搞不定他的醇溶蛋白質，酒曲酶卻拿下了他的支鏈淀粉，美滿結合，生出了世界上最美妙的乙醇。從此，小粒紅高粱成 了赤水河最寵愛的孩子，今年收高粱，五年后收好酒。

　　紅高粱堅強地生長在赤水河邊，赤水河像母親一樣疼愛他們，從不疲倦。赤水河其實并不是一條大河，比起不遠處的烏江來，甚至有些孱弱，她不寬闊， 也不洶涌，沒有繁忙的碼頭，沒有繁華的都市，更沒有什么現代化的大工業，紅高粱就生長在這樣一個樸素的家庭里。可這個世上從來就沒有真正孱弱的母親，赤水 河給她孩子的愛，不比任何母親少，只是少了一些嬌慣，少了一些縱溺。純凈是這個母親最偉大的品質，流傳進孩子的血液里，滋養成人，鑄成大器。

　　貴州的重重大山又像父親，寬厚又嚴厲。大婁山區的土壤由紫色砂頁巖風化而成，土質呈微酸性，性格粗礪，這樣的土地可真是鍛煉人，有意不讓孩子舒 舒服服地躺在他的懷里，要想扎根生長，還真要加倍努力。跟母親的愛一樣，父親的支持也會伴隨孩子的一生，處處如影隨行，從小粒紅高粱的出生成長，歷練沉 淀，到升華成器，父親始終和他站在一起，陪著他一次次地淬練，最后甘作窖泥。

　　你看，所有的劣勢，站在高處看，就都變成了優勢。

　　其他地方的孩子含著糖塊長大，大山里的孩子吃著苦也長大了。

　　暑去秋來，小粒紅高粱成熟了，打籽了，真正的磨難開始了。人們挑選飽滿堅韌的顆粒，經過清洗浸泡，即投入甑器蒸煮，猛火之上的酒甑好比煉鋼爐，不斷地加火，不斷地澆水，紅高粱就算是鋼鐵也會化成鐵水，蒸煮之后的紅高粱挺過了考驗，在第一次的淬煉中完成了成人禮。

　　端午節投曲、重陽下沙是習酒鎮的傳統，千百年來人們嚴格遵守著時間，絕不妄自逾越。蒸煮熟的紅高粱即被攤涼、撒曲、下窖、發酵、取 醅......經清蒸下沙和混蒸糙沙兩次投料，紅高粱已經蛻變破繭，可以出酒了，這算是第一個輪回，但他還遠遠達不到要求。寒來暑往，這樣的洗禮，他至少 還要歷經八九次。在一次一次的輪回中，有害微生物變性失活，低沸點的雜醇和易醉物質揮發殆盡，高沸點風味物質得到純化，最后的紅高粱將徹底脫胎換骨，足以 面對更艱難的考驗。

　　有人說他笨，有人教他偷工省力，但他學不來也做不到，不說蒸煮的高溫，在制曲時溫度就達到70℃，比一般白酒制曲溫度高出15℃;在漫長的發酵 期間，環境溫度也高達53℃;而蒸餾溫度也高達40℃，比其它白酒高出了20℃。高溫才能去偽存真，煉石成金，他懂得這個道理，所以他其實不笨。

　　八次發酵往往復復，九次上甑生生死死，一次次萃取的，已經是美酒了，可是這仍然不夠。

　　磨難遠未終結，但你若敢和它面對面，不僅不會被它輕易打倒，說不定還有贏的機會。

　　新酒釀出，還要封存入窖，陳藏老熟。

　　人的積累到了一定高度，反而需要沉淀，沉淀看似停滯不前，其實會比一味地前進走得更遠。習酒的老窖，也嚴格得離譜，在三四米深的地下，窖坑用石 頭砌成，再用最適合的紫紅砂土，抹一層厚厚的窖泥，密不透風，不但鎖住了微生物富集的空氣，濕度和溫度也不會散失，連光都透不進來，從此與世隔絕。窖壇也 絕不選用其他酒廠流行的金屬容器，固執地保留著透氣的陶壇，雖然成本居高，但卻保住了醬香白酒應有的味道和尊嚴。在這暗無天日的窖坑里，寂寞和煎熬可想而 知，而且，這一藏，可不是一天兩天，而是三年五年八年甚至更長時間。

　　窖中似一日，人間已千年，當美酒最終成熟，功德圓滿，才有勾調成黃金比例的資格。53°的黃金比例，是水分子、酒精和數百種發酵產生的醬香風味 物質締合最緊密的完美比例，通過最先進的國際檢測，證實其可揮發和半揮發風味物質成份多達千種，是世界上有益微量成份最多的蒸餾白酒，是迄今為止無人能趕 超記錄的金牌運動員。

　　湊近酒液，馥郁醬香撲鼻而來;慢飲一口，入喉回甘;飲后擱杯，空杯留香，回味悠遠。

　　耐得住寂寞，經得起磨難，歲月雕刻，時光浸染，好酒一朝出世，即駭世驚變，在紛紛雜雜的人群中一鳴沖天。舉頭仰看，醇和豐滿、綿厚細膩、濃郁深沉，氣韻非凡。

　　沒有人生而偉大，但總有人，懷著激情與信念在平凡中奮起，因歷練而成器，由沉淀而升華。我說的這話一絲不假，總有一天，上蒼會給他一個交代。

　　這就是你看不見的那一面，叫做——習酒•論英雄。

　　新春將至，讓我們舉起酒杯，敬那些英雄，也敬自己，因為，英雄，就是堅持信念的平凡人。

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