西鳳酒，歷史悠久，源遠流長。據考證，它始于殷商，盛于唐宋，其淵源甚至可以追溯到五、六千年前的仰韶文化時期。在漫長的歷史長河里，西鳳酒曾幾度欽定易名，周秦時稱“秦飲”， 漢朝更名為“柳林酒”，唐朝始欽定為“西鳳酒”。

　　陜西省鳳翔縣的柳林鎮是西鳳酒廠所在地，鳳翔古稱雍，有著許多關于鳳凰的優美傳說。這里也曾是周、秦、唐等古代王朝的政治、經濟、文化中心;同時，也是西鳳酒的原產地域。從鳳翔地區出土的文物中考證，這里自古以來盛產美酒，唯有柳林鎮所釀造的酒最為上乘。柳林的水質甘美、土地肥沃、氣候溫和，風物宜人，具有得天獨厚的自然條件，歷代享有著名的酒鄉美譽!

　　《鳳翔縣志•酒業》中記載：公元前21世紀夏朝啟時期，在雍州有田氏裔甘氏就開始釀造黃酒和白酒。醫學名著《黃帝內經》中也載有黃帝與歧伯關于把古西鳳酒用于醫療的對話。

　　殷商晚期，西鳳酒的雛形——“秦飲”，在古雍州酒文化的長期孕育中應運而生。同時，在這種濃郁的酒文化背景下，周公頒布《酒誥(gao)》以規范酒之禮儀，中華酒文化也由此而生。

　　秦王嬴政九年四月二十日，在雍城舉行加冕儀式，用西鳳酒“大甫天下”，秦王和文武百官開懷暢飲以示慶賀。

　　在秦漢時期，古西鳳酒的發展傳播不僅限于雍地以及中原地區，還隨著征西將士壯色行筵，彌散著陽關外的折柳笛聲走向西域，也隨著絲綢之路上的商賈駝鈴被帶往歐亞各國(壓縮出征畫面)。

　　大唐之初的鳳翔城內燒坊遍布，其中以柳林鎮產酒最佳。唐貞觀年間就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的美譽;唐代吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國途經鳳翔柳林鎮，興賦詩曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞,三陽開國泰，美哉柳林酒!”;宋代大文學家蘇東坡任職鳳翔時，興建東湖，在喜雨亭落成之日邀朋歡盞，暢飲西鳳美酒，酒后留下了驚世名篇《喜雨亭記》。他還用“花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微”的佳句盛贊西鳳美酒，。至今，民間仍流傳著 “東湖柳、西鳳酒、女人手”的佳話。

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