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收藏        分享時間:2015/2/1 16:22:23 瀏覽:1523人 來源:中國酒志網(wǎng) 上傳:SY小編
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	  葡萄酒的酒酸豐富或欠缺,會表現(xiàn)在外觀和飲用時的新鮮度。如果你足夠了解葡萄酒的話,這是能看出來的。
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	  無論是紅酒或是白酒,酒酸豐富的葡萄酒,酒液會呈現(xiàn)比較多的亮度,外觀光澤亮麗,假如缺少酒酸,葡萄酒則顯得黯淡沒有光澤,看起來好像陳舊的葡萄酒液體。換句話說,酸堿值(PH值)低的葡萄酒,除了酒的色澤鮮明外,還透著高亮度,酸堿值高的葡萄酒,表示酒酸偏低,光澤與亮度可能弱了許多,整體的酒色比較平凡。
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	  因此,甜度高或酒精度高、單寧酸較少的葡萄酒,需要更多的酒質(zhì),以維持葡萄酒基本結(jié)構(gòu)。但葡萄酒的酒酸若是過量,會令酒質(zhì)偏酸(Lean)、艱澀(Hard),并大大地降低酒的香氣,另一方面,缺少酒酸的葡萄酒顯得新鮮度不足,品酒后的結(jié)束階段顯得單調(diào)、平淡、軟弱不結(jié)實,同時覺得葡萄酒的結(jié)構(gòu)不扎實。
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	   葡萄酒釀造轉(zhuǎn)化的過程中,單寧酸和酒質(zhì)必需保持一定的平衡,若單寧酸較多,酒酸需相對地減弱一些。朋友們以后品酒時,可以仔細地觀察葡萄酒的光澤亮麗,或是黯淡無光澤,酸或不酸?是否與上述的狀態(tài)相同。
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白酒消費低度化 但不是每種酒都能低度

國家相關(guān)部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來發(fā)展趨勢。不僅適應(yīng)了消費者多元化的需求,而且也利于與國際接軌。如今,白酒消費低度化,許多酒廠也相繼推出低度產(chǎn)品,但并不是每種酒都可以低度。[詳細]

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