龍巖沉缸酒產(chǎn)于福建省龍巖縣，因?yàn)樵卺勗爝^程中，酒醅要經(jīng)過“三浮三沉”，最后酒渣都會(huì)沉落到缸底，所以取名為“沉缸酒”。龍巖沉缸酒同樣是黃酒的一種，它的酒液鮮艷透明，呈紅褐色，有著琥珀的光澤，酒的味道芳香撲鼻，醇厚馥郁，飲用后回味綿長。沉缸酒的糖度雖然高，但是卻沒有一般甜型黃酒的黏稠感，可以品味到糖的清甜、酒的醇香、酸的鮮美、曲的苦味，真是味味俱全。
龍巖沉缸酒有著悠久的歷史，在清代時(shí)期的一些文學(xué)筆記中，有著相當(dāng)多的記載。現(xiàn)在沉缸酒是由福建省龍巖酒廠所產(chǎn)，它是一種特甜的酒，酒度在14%～16%，總糖量可達(dá)22.5%～25%。沉缸酒的內(nèi)銷酒一般要儲(chǔ)存兩年，而外銷酒必須要儲(chǔ)存三年。沉缸酒在1963年、1979年和1983年三次榮獲了國家名酒的稱號(hào)。
龍巖沉缸酒最開始是釀?dòng)诿髂┣宄鯐r(shí)期，傳說，在距離龍巖縣城三十余里的小池村，從上杭來了一位名叫五老官的釀酒師傅，他見到這里有著江南著名的“新羅第一泉”，水質(zhì)非常好，于是就在當(dāng)?shù)亻_設(shè)了一家酒坊，開始的時(shí)候，他按照傳統(tǒng)的釀酒方法，以糯米制成酒醅，得酒后入壇，埋藏三年之后再出酒。但是釀制出來的酒度低、酒勁也小、酒甜而口淡，老官就進(jìn)行了改進(jìn)，在酒醅中加入了低度的米燒酒，壓榨后得酒，人們稱這種酒為“老酒”。但是釀制出來的酒還是不夠醇厚，于是他又二次加入了高度的米燒酒，使老酒陳化、增香后形成了今天的“沉缸酒”。
當(dāng)時(shí)，老官在小池村的釀酒作坊曾經(jīng)發(fā)展到了七家，但是它的產(chǎn)量卻是極為有限，到了后來，老官擴(kuò)建了原有酒坊，并且還在龍巖山下的羅盤井泉附近新建了廠房，在不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的同時(shí)，對傳統(tǒng)的釀酒工藝加以科學(xué)總結(jié)，沉缸酒的產(chǎn)量和質(zhì)量也得到明顯的提高，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。
龍巖沉缸酒的釀制方法是集我國黃酒釀造史上的各項(xiàng)傳統(tǒng)精湛技術(shù)于一體。龍巖酒用曲可以多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥渲屑尤肓?0多味的中藥材；也有散曲，這是我國最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲；此外還有白曲，這是南方所特有的米曲；紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲，在釀造的時(shí)候，要先加入藥曲、散曲和白曲，先釀制成甜酒釀，然后再分別投入著名的古田紅曲和特制的米白酒，長期的陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳的三大特點(diǎn)，酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。
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