(1)感官鑒別

　　用肉眼觀察酒液渾濁不透明，用嗅覺和味覺品嘗其香和味寡淡，尾味苦澀。

　　(2)理化指標(biāo)測定鑒別

　　原理：摻水后酒度下降，可用酒精計直接測試。

　　儀器：酒精計；100 mL量筒。

　　操作方法：將酒樣100 mL倒入量筒中，輕輕放入酒精計，放人時不使上下振動和左右搖動，也不應(yīng)接觸量筒壁，然后輕輕按下少許，待其上升靜置后，從水平位置觀察其與液面相交處的刻度，即為乙醇濃度。與此同時，測量酒樣的溫度，然后根據(jù)溫度與所測乙醇濃度換算表，得出溫度為20%時的乙醇濃度。

　　說明：如果酒樣中有顏色或雜質(zhì)，可量取酒樣100 mL，置于蒸餾瓶中，加50 mL水進行蒸餾，收集餾液100 mL，然后測量酒精度，酒精計在使用前后必須洗凈和拭干，酒精計讀數(shù)時應(yīng)以液面水平線為準(zhǔn)。

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