伏特加是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料，是俄羅斯和波蘭的國酒，是北歐寒冷國家十分流行的烈性飲料。“伏特”是俄語“水”的意思，“伏特加”是俄羅斯人對水的昵稱。

　　它是以谷物或者馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過活性炭過濾后，使得酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只感覺到烈焰般的刺激，形成了伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。

　　俄羅斯的伏特加酒最早起源于14世紀(jì)，它最原始的釀造工藝是由意大利的熱那亞人傳入的，但是當(dāng)時的莫斯科大公瓦西里三世為了保護(hù)本國傳統(tǒng)名酒——蜜酒的生產(chǎn)銷售，所以禁止民間飲用伏特加酒，當(dāng)時的伏特加酒只是上流社會貴族的寵兒。在1533年，伊凡雷帝開設(shè)了一個“皇家酒苑”，但不久他又下令只允許他自己的近衛(wèi)軍飲用伏特加酒。直到1654年烏克蘭并入俄羅斯，伏特加酒才在民間開始流傳開來。

　　帝國時期的俄羅斯傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)伏特加酒是用純大麥釀造的，但是隨著需求量的逐步增加，制造商開始以玉米、小麥、馬鈴薯等農(nóng)作物作為釀造原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、過濾和活性炭脫臭處理等工藝，釀成了高純度的烈性伏特加酒。在十?dāng)?shù)年后，這種清洌醇香，純凈透明的烈性酒風(fēng)靡了整個俄羅斯。

　　在1812年，以俄國的嚴(yán)冬為大舞臺，展開了一場俄法大戰(zhàn)。戰(zhàn)爭是以白蘭地酒瓶見底的法軍敗走于能夠喝無盡的伏特加的俄軍而告終。沙俄時代的1818年，寶獅伏特加酒廠在莫斯科建成，至1919年十月革命后的前蘇聯(lián)時期，它仍是一個家族的企業(yè)。1930年伏特加酒的配方被帶到美國，在美國也建起了寶獅酒廠，所產(chǎn)酒的酒精度很高，在最后過程中用一種特殊的木炭過濾，以求達(dá)到伏特加酒味純凈。

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