葡萄酒是用新鮮的葡萄或是葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀造而成的酒精飲料。通常分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是用紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，后者則是用葡萄汁發(fā)酵而成的，我國(guó)的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定葡萄酒的酒精度大于等于7%。

　　葡萄酒的品種有很多，按其成品顏色來(lái)說(shuō)，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒以及桃紅葡萄酒三類：

　　1．紅葡萄酒。這種葡萄酒是采用皮紅肉白或是皮肉皆紅的葡萄，經(jīng)葡萄皮和葡萄汁混合發(fā)酵而成，又可以細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或是石榴紅，凡是黃褐、棕褐或是土褐顏色，都不符合對(duì)紅葡萄酒的色澤要求。

　　2．白葡萄酒。這種葡萄酒是用白葡萄或是皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。白葡萄酒又可以細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。這種葡萄酒的顏色微黃帶綠，近似無(wú)色或是淺黃、禾稈黃、金黃。凡是深黃、土黃、棕黃或是褐黃等色，都不符合白葡萄酒的色澤要求。

　　3．桃紅葡萄酒，也叫玫瑰紅葡萄酒。這類葡萄酒是用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或是分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或是玫瑰色。凡是色澤過(guò)深或是過(guò)淺都不符合桃紅葡萄酒的色澤要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。此外，玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國(guó)藍(lán)等品種的葡萄都適合釀造桃紅葡萄酒，而且紅、白葡萄酒按照一定的比例勾兌或者紅白葡萄混合發(fā)酵，也可以算是桃紅葡萄酒。

　　葡萄酒按照不同的釀造方法可以分為以下幾類：

　　1．葡萄蒸餾酒。這類葡萄酒是采用優(yōu)良品種的葡萄原酒進(jìn)行蒸餾或是發(fā)酵后用經(jīng)過(guò)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，又或是由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得來(lái)的皮渣加上糖水發(fā)酵之后蒸餾而得。通常這種葡萄酒如果再經(jīng)細(xì)心調(diào)配后制成的酒品叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。

　　2．天然葡萄酒。這類葡萄酒完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中并不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法去提高成品的酒精含量以及控制殘余的糖量。

　　3．加強(qiáng)葡萄酒。發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或是脫臭酒精的方法來(lái)提高酒精的含量，叫做加強(qiáng)干葡萄酒；既加白蘭地或是酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的葡萄酒叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國(guó)則稱為濃甜葡萄酒。

　　4．加香葡萄酒。這類葡萄酒是采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開(kāi)胃型葡萄酒，比如說(shuō)味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒等。還有一種是采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成的，屬于滋補(bǔ)型的葡萄酒，比如說(shuō)人參葡萄酒。

　　此外，葡萄酒按照含糖量可以分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。按照是否含有二氧化碳還可以分為靜酒（不含自身發(fā)酵或是人工添加的二氧化碳的葡萄酒）和起泡酒、汽酒（這兩種酒都是含有一定量二氧化碳的葡萄酒）。

　　傳說(shuō)古代有一位愛(ài)吃葡萄的波斯國(guó)王，曾經(jīng)把葡萄壓緊保存在一個(gè)大陶罐里，為了避免別人偷吃葡萄，他就在陶罐外標(biāo)注了“有毒”的字樣。過(guò)了一段時(shí)間，這位國(guó)王的一個(gè)妃子因?yàn)閰捑肓藷o(wú)聊的生活，就擅自飲用了標(biāo)注著“有毒”的陶罐里的葡萄釀成的飲料，覺(jué)得滋味非常美妙。

　　這樣她非但沒(méi)有結(jié)束自己的生命，反而非常高興，因?yàn)樗�覺(jué)得生活充滿了樂(lè)趣。后來(lái)，她專門盛了一杯陶罐內(nèi)的飲料送給國(guó)王，國(guó)王喝了之后也贊不絕口。從此之后，國(guó)王就頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，將它們壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。

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