醬香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用的白酒。
一、一瓶醬香酒就相當(dāng)于一群微生物“活體”
醬香型白酒的釀造工藝特殊，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。
二、易揮發(fā)物質(zhì)少
醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。
三、醬香型酒的酸度高
醬香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。
四、醬香酒的酚類化合物多
近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
五、醬香酒的濃度科學(xué)合理
醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的自由酒精分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
六、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品
由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。
七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)
其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
八、醬香酒越陳越香，收藏價(jià)值高
由于復(fù)雜的釀造工藝和長(zhǎng)期貯存的締合作用，水和酒精分子結(jié)合最穩(wěn)固，時(shí)間越長(zhǎng)，陳味越足，因此最具收藏價(jià)值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。順興軒老酒收藏醬香酒終將成為酒類市場(chǎng)的寵兒醬香酒 眾所周知，生產(chǎn)醬香型白酒，地理位置至關(guān)重要，醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)集中在赤水河畔，以貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)為代表，這是因?yàn)檫@里的釀酒環(huán)境太獨(dú)特，是其它任何地方想用任何方式都不可能復(fù)制的；其次，醬香型白酒要在重陽下沙，并通過九次堆積、八次蒸煮、七次取酒，長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月的釀造周期，而且還要存放3—5年后才能勾兌灌裝。加上醬香型白酒還可以作為其他香型白酒“調(diào)味酒”，原酒也可以賣錢，不做市場(chǎng)也有市場(chǎng)，由此就擁有了其它香型白酒品類所無法比擬的優(yōu)勢(shì)。再者，由于醬香型白酒消費(fèi)群體的忠誠度非常之高，通常情況下不會(huì)更換其他香型白酒去消費(fèi)。 更為可貴的是：醬香型白酒所具有“品類價(jià)值大”、“市場(chǎng)空間大”、“發(fā)展?jié)摿Υ蟆薄ⅰ靶袠I(yè)利潤大”的四大特征。
仁懷市醬酒企業(yè)的現(xiàn)狀
2007年，貴州仁懷當(dāng)?shù)赜幸欢ǚe蓄的居民，在家中修建儲(chǔ)酒罐，四處收購醬香原酒進(jìn)行儲(chǔ)存或收藏，利潤傳聞高達(dá)30%以上。 2012年，貴州仁懷當(dāng)?shù)氐姆掂l(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年，通過貸款獲創(chuàng)業(yè)基金的支持，小的600多萬，大的1000多萬，找土地、挖窖池、建酒廠。 2013年，仁懷，這個(gè)醬香型白酒的主產(chǎn)區(qū)，正遭遇一波前所未有的停產(chǎn)風(fēng)潮，—大批的中小酒廠門庭緊閉，當(dāng)?shù)鼐用裾f，有將近三分之二的醬酒企業(yè)已經(jīng)停產(chǎn)，更有甚者說，這輪停產(chǎn)后將倒閉大批小酒廠。 醬香型白酒的未來出路 仁懷市的一千多家酒廠在前幾年醬酒高速增長(zhǎng)期賺到了錢，但是他們賺到的錢并沒有到這些企業(yè)主手里，而是把賺到的錢投入到修建窖池、擴(kuò)建廠房、增加生產(chǎn)線等方面了。
如今行業(yè)正在調(diào)整，高昂的生產(chǎn)成本導(dǎo)致資金鏈斷裂。據(jù)茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匾晃痪茝S的負(fù)責(zé)人說，養(yǎng)一個(gè)醬香型白酒的生產(chǎn)窖池的年投入就需要20萬元之多(因?yàn)獒勗旖殉夭荒芡Ｐ坏╅g停就會(huì)導(dǎo)致窖池不能再延續(xù)生產(chǎn))，目前仁懷市不少酒廠已經(jīng)到了抵押貸款進(jìn)行養(yǎng)窖的局面，但仍然無法阻止停產(chǎn)的趨勢(shì)。這對(duì)那些有資金實(shí)力的企業(yè)是個(gè)利好的消息，可以用低成本去收購這些優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)。 除貴州省的酒企之外，國內(nèi)還有二萬多家白酒生產(chǎn)企業(yè)，而這些企業(yè)中，每年都有數(shù)量不少的酒廠到貴州采購醬酒作為調(diào)味酒，而此時(shí)進(jìn)入貴州收購醬酒企業(yè)，確實(shí)是一個(gè)千載難逢的好時(shí)機(jī)。據(jù)了解，很多業(yè)外資本和業(yè)內(nèi)資本已經(jīng)邁出了這一步，進(jìn)入了收購、并購大潮。而重組并購后，這些企業(yè)利用自身資源，將會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)醬酒品類的發(fā)展，所以我認(rèn)為，仁懷市醬酒企業(yè)的發(fā)展前景并不會(huì)那么悲觀，不但不會(huì)死掉三分之二，而且還會(huì)很好的生存下來，迎接醬香時(shí)代新一輪的發(fā)展。
金沙回沙的增長(zhǎng)現(xiàn)象
自從宜化集團(tuán)成功入主金沙回沙，短短幾年光景，將金沙回沙酒從幾千萬突破到十五億元的銷售規(guī)模。增長(zhǎng)的背后，拋開宜化集團(tuán)的資本力、管理力、團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力之外，我認(rèn)為宜化集團(tuán)的經(jīng)營定位準(zhǔn)確，產(chǎn)品價(jià)格明確是主要原因。
宜化入主的這幾年也是醬香型白酒高速發(fā)展的幾年，在百分之九十以上的醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)不斷提價(jià)的過程中，宜化集團(tuán)選擇了走“醬酒平民化、親民化”線路，高舉醬香貴族血統(tǒng)大旗，開發(fā)一系列的中低端價(jià)位產(chǎn)品，迎合醬香型白酒消費(fèi)群體的需求，讓每個(gè)消費(fèi)層面的消費(fèi)者都能消費(fèi)得起，一躍成為貴州省中低檔價(jià)位醬香型白酒的第一品牌。這也符合了仁懷市政府領(lǐng)導(dǎo)提出的——“讓世界嘗嘗中國的醬香酒”這一戰(zhàn)略思想。毫無疑問：這種經(jīng)營方針是符合時(shí)代需要的、適合老百姓需求的。那么，我不禁在想，仁懷其他的醬酒企業(yè)在看到金沙回沙現(xiàn)象，結(jié)合目前的醬香行業(yè)格局情況下，是否有所啟發(fā)呢？
其他香型為醬香酒發(fā)展提供“消費(fèi)溫床”
自上世紀(jì)九十年代末，隨著口子窖、白云邊等兼香型品牌在全國范圍內(nèi)的凸起，吹響了酒體風(fēng)格改良定型的號(hào)角。越來越多的企業(yè)用自身酒體的風(fēng)格試圖去定位整個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。 隨著消費(fèi)者消費(fèi)需求的提升和酒體風(fēng)格趨于多元化的風(fēng)向，白酒企業(yè)也在不斷地改變和迎合中得到發(fā)展，酒體風(fēng)格的改良，酒體香型的變革一時(shí)百花齊放，出現(xiàn)了特香、馥郁香、芝麻香、陶香、三香型等一大批新香型，某位不愿透露姓名的釀酒專家稱：這些新香型的改變或突破，在釀造或勾調(diào)中加入了醬香基酒，甚至一些濃香型白酒釀造企業(yè)所生產(chǎn)的標(biāo)注為濃香型白酒的產(chǎn)品中，也或多或少的加入了醬香基酒。 在茅臺(tái)、郎酒的帶動(dòng)下，醬香品質(zhì)得以深化傳播，伴隨消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變與升級(jí)、需求的多元化。各種新派醬香酒不斷進(jìn)行口感適應(yīng)性培養(yǎng)，以及濃香型(濃中帶醬)和兼香型(濃頭醬尾或醬頭濃尾)為醬香口感導(dǎo)入提供了溫床，其綠色健康的優(yōu)越性正在逐漸被認(rèn)可和接納，越來越多的消費(fèi)者正在“棄濃從醬”，成為醬香的喜愛群體、忠誠群體甚至于發(fā)燒友。
目前，醬香規(guī)模化的省級(jí)市場(chǎng)從最初的兩三個(gè)已經(jīng)擴(kuò)張到10多個(gè)，預(yù)計(jì)未來5—10年，全國醬酒產(chǎn)量將突破100萬千升。對(duì)比當(dāng)前醬酒產(chǎn)量的30萬千升、500億元的銷售規(guī)模，“十二五”期末，中國醬酒產(chǎn)量將會(huì)實(shí)現(xiàn)三倍的增長(zhǎng)；市場(chǎng)銷售或?qū)?shí)現(xiàn)2000億元的規(guī)模，達(dá)到四倍的增長(zhǎng)。預(yù)測(cè)到2020年，中國醬香型白酒將占據(jù)30%以上的國內(nèi)白酒市場(chǎng)份額，由此可見，醬酒正在從“醬香機(jī)會(huì)”進(jìn)化到醬香擴(kuò)張，從而成為酒類市場(chǎng)的寵兒。
老酒的若干好處，您知道嗎？
老酒是發(fā)酵原汁壓榨酒，所含的碳水化合物基本上都是發(fā)酵產(chǎn)生的單糖（葡萄糖、果糖）和低聚糖（麥芽糖、異麥芽糖、乳糖），它可以直接吸收到血液中發(fā)布全身，直接產(chǎn)生能量，其余部分以糖原的形式貯存到肝臟和肌肉中，不易使人發(fā)胖，老酒發(fā)熱量是80—90Kcal/100ml，啤酒是50—60Kcal/100ml，白酒是200—300Kcal/100ml，它的發(fā)熱量比啤酒多，比白酒少，在體內(nèi)消化吸收后，一能滿足和供給人體組織細(xì)胞的能量需要，二能轉(zhuǎn)化成糖原貯存在肝臟和肌肉中，以補(bǔ)充和平衡能量的需要；如果每天喝300—500ml老酒，少吃面食，對(duì)人體健康是相當(dāng)適宜的，既不會(huì)發(fā)胖，又有益營養(yǎng)。老酒還含有6種維生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12；維生素是維持身體健康所必須的有機(jī)化合物，它是其他營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）代謝中的催化劑，一般維生素人體內(nèi)不能自行合成，必須從飲食中攝取，而妙府老酒是維生素含量比較豐富的酒種。
老酒還含有十多種礦物元素，礦物元素是體內(nèi)酶作用的催化劑，它在人體內(nèi)的總量約占體重的4—5%，數(shù)量雖不算多，但都對(duì)機(jī)體的健康穩(wěn)定起著十分重要的作用，缺發(fā)時(shí)，可使機(jī)體組織的功能出現(xiàn)異常，補(bǔ)充后即可恢復(fù)正常。據(jù)有關(guān)部門測(cè)定，老酒含有常量元素鉀、鈉、鈣、鎂等，微量元素鐵、鋅、銅、錳、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有抗癌作用。
