酒，起源于人類的史前。據(jù)《中國文化詞典》載： “酒是早于茶的日常飲料，大概是有谷有果就有酒了，最早的酒，很可能是自然發(fā)酵所得，繼而有意識(shí)的以谷物或果子作原料來釀酒。”也就是說，在遠(yuǎn)古時(shí)期，大陸森林遍布，瓜果豐碩，自生自滅，其中有一部分果實(shí)掉落積蓄于石罅或坑洼等陰暗潮濕之地，在一定的自然條件下經(jīng)自然發(fā)酵而成為類似酒的特殊飲料。人類進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)后，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，這種偶然的發(fā)現(xiàn)與有意識(shí)的創(chuàng)造就是酒生產(chǎn)的開始。我國是世界農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)最早的國家之一，因而，我國釀酒的歷史是十分悠久的。根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載和考古發(fā)掘，我國釀酒盼歷史至少已有5000年之久。幾千年來，酒的產(chǎn)生和發(fā)展，對(duì)我國的社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)、科技、文化都產(chǎn)生了極為深遠(yuǎn)的影響。
一、夏禹惡旨酒
公元前21世紀(jì)，禹被推舉為中原地區(qū)部落聯(lián)盟的大酋長。據(jù)《戰(zhàn)國策·魏策二》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者。”這段話的意思是說，很早以前帝女命令儀狄造酒，造成的酒很好喝，就獻(xiàn)給了大禹，大禹喝了并且認(rèn)為味很甘美，于是從此疏遠(yuǎn)了儀狄，并下令禁止造酒。并說：后世一定會(huì)有因?yàn)槭染剖棺约旱膰覝缤龅摹Ｖ倏翟谖粫r(shí)，制定了沉亂于酒而失職當(dāng)誅的法律．但他的后人夏桀并不聽禹的“絕”酒的告誡，最后終因飲酒無度而敗業(yè)喪國。
二、商紂沉酗于酒為周所滅
商代“天予”繼位之后，更用黍，稷造酒。商初的統(tǒng)治者十分害怕縱酒亡國，相傳湯王的孫子太甲即位之時(shí)，制定了懲治官僚縱酒的法律，對(duì)沉湎于酒者處以墨刑。但是，飲酒之風(fēng)在商代貴族中很為普遍， “天子”喝酒也更加厲害。到了商代末葉，“天子”的酗酒之風(fēng)，簡直發(fā)展到了不可收拾的地步。紂王（受辛）與妲己淫樂，又好“長夜之飲”見《韓非予，說林》）。有一次竟連飲七天七夜，不僅造起糟丘酒池，而且“懸肉以為林，令男女裸而相逐其間。是為醉樂”（《論衡·語增》）。這比桀時(shí)有過之而無不及，結(jié)果加速滅亡，很快就被周取代了。
三、西周的禁酒政策
西周統(tǒng)治者鑒于商殷滅亡的教訓(xùn)，竭力推行禁酒政策。據(jù)《尚書》記載，周初為禁酒以防喪國，特作《酒誥》。誥中強(qiáng)調(diào)說，要教化臣民不要經(jīng)常飲酒，飲亦須以不醉為量；明令禁止民眾群飲，不聽命令的人，要將其收捕，送到京師，將擇其重罪者殺之；商族諸臣眾官蹈惡習(xí)日久，沉湎于酒，可姑先給以教育，勿用法殺之；作官的要以身作則，為民表率。從《酒誥》中可以看出，西周統(tǒng)治者把酒政的制定和執(zhí)行，看作是“成王道、昌國運(yùn)”的保障。
為了有效地推行禁酒政策，西周統(tǒng)治者設(shè)酒正來加強(qiáng)對(duì)酒的管理。據(jù)《周禮·天官》載：“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡為公酒者亦如之。”此外，還設(shè)有叫“酒人”的官，專掌造曲；到“仲冬之月，乃命大酋”（《周禮·月令》）。大酋，為酒官之長。由此可見，周初統(tǒng)治者深刻吸取了夏、商統(tǒng)治者因酒廢政的教訓(xùn)，專門制定禁止飲酒的法律來鞏固周族的統(tǒng)治。但是，從穆王（姬滿）開始，“天予”又同樣酗酒無度起來。最后，“日耽于酒”的幽王，被犬戎兵殺于驪山之下，西周于是滅亡。
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