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真正的醬香酒味道,醬人匠心

收藏        分享時(shí)間:2020/9/1 16:03:24 瀏覽:11176人 來源:中國酒志網(wǎng) 上傳:忠孝華釀

醬香型又稱為茅香型,可以說是白酒中的高檔酒,以茅臺酒為首的醬香型白酒揚(yáng)名海外,其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長等特點(diǎn),距今兩千多年前的漢武帝時(shí)期,茅臺當(dāng)?shù)鼐陀辛酸劸茪v史,史書稱“枸醬”酒,按有史可查,醬香酒的流傳發(fā)展可從漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國至今。醬香型白酒相比較于其他香型的白酒,更具有獨(dú)特魅力,醬香酒只能由固態(tài)法釀造,而且不能添加食用酒精與香精,不同的醬酒廠在保證香型基本特征的同時(shí)也會有自己的特殊風(fēng)格。那么醬香酒的醬香味道是怎么做出來的呢?又是什么讓醬香型白酒如此誘人呢?接下來,忠孝華釀曉夢就帶大家來看看! 一、真正的醬香酒究竟是什么味道的? 標(biāo)準(zhǔn)的醬香型白酒以醬香突出,略有焦香,香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散,味大于香,酸甜苦辣澀協(xié)調(diào),這才是真正的醬香酒味道! 二、醬香型白酒的醬香味道是怎么來的呢? 所謂醬香是指酒品具有類似于醬食品的香氣,醬香不等于醬油的香味,從成分上來分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都比較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。因此,醬香型酒香氣的組成成分極為的復(fù)雜,但是目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)和低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 三、究竟是什么讓醬香型白酒能獲得這么多人的喜愛呢? 醬香型白酒的生產(chǎn)原料都是純糧食,只要這種原生態(tài)食品經(jīng)過發(fā)酵和釀造,才能形成健康、純凈的酒體。而且釀造工藝獨(dú)特,從原料進(jìn)入工廠到產(chǎn)品離開工廠,一瓶醬香型白酒至少需要5年時(shí)間。在此期間,它將經(jīng)歷9次烹飪、8次發(fā)酵、7次取酒、高溫制曲和高溫取酒。醬香酒的揮發(fā)性物質(zhì)較少,茅臺鎮(zhèn)的醬香酒是世界四大蒸餾酒的之一(英國白蘭地、法國威士忌、俄羅斯伏特加和中國茅臺酒)。茅臺酒的蒸餾溫度高于40℃,幾乎是其他酒的兩倍。在高溫下,揮發(fā)性物質(zhì)會自然揮發(fā)很多,儲存3年多后,多達(dá)5個(gè)物體會揮發(fā),使得所有有害物質(zhì)如醛和硫化物都會揮發(fā)。 一瓶好的醬香型白酒,開瓶時(shí),首先會聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳,這就是前香,繼而細(xì)聞,又聞到醬香,并且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5到7天都不會消失,美譽(yù)為空杯香,渾然一體,卓然而絕。近年來,醬香酒的市場份額,和受眾人群不斷增加,而醬香酒的價(jià)格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點(diǎn)從中謀取暴利,各種劣質(zhì)酒橫行,添加的各種香精,聞著像那回事,不喝下去真的不知道酒的真假,十幾塊的1瓶糧食酒,真的是糧食的成本都不夠。

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