在還沒(méi)接觸過(guò)葡萄酒的人眼中看，經(jīng)常覺(jué)得轉(zhuǎn)酒杯的動(dòng)作是在耍帥。但實(shí)際上，轉(zhuǎn)酒杯卻是進(jìn)行品酒儀式的開(kāi)頭。

　　輕晃酒杯的目的，一是散發(fā)葡萄酒的香氣，使品酒者能夠通過(guò)聞酒的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。

　　二是為了揮發(fā)一部分的二氧化硫。葡萄酒開(kāi)瓶之后，其中的二氧化硫會(huì)揮發(fā)一部分，若再搖一搖杯，還會(huì)有30%~40%的二氧化硫揮發(fā)。因此每次喝前搖一搖， 使攝入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是釀造葡萄酒必需的物質(zhì)，它可以殺死葡萄皮表面的雜菌，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)，還能防止酒液老化。如果沒(méi)有二氧化硫，葡萄酒會(huì)在短時(shí)間內(nèi)壞掉。

　　由于二氧化硫?qū)ι眢w有一定的毒性作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人每天吸入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0.7毫克/公斤。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，這相當(dāng)于每天42毫克。在歐美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超過(guò)10毫克/升，就必須標(biāo)明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國(guó)是350毫克 /升，中國(guó)是250毫克/升，市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均為100毫克/升。

　　關(guān)于葡萄酒轉(zhuǎn)杯還有許多有趣的研究，甚至包括流體動(dòng)力學(xué)的研究，但最終的研究結(jié)果都是讓葡萄酒更為美味，轉(zhuǎn)杯可以讓酒更多地與氧氣接觸，以釋放酒中的香氣。

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