古代實行酒政是為了保證官府的酒業(yè)政策得到順種實施的必要手段，南宋的隔釀法和元朝的酒稅均攤法都屬于古代比較成熟的酒政。

　　南宋時期隔釀法

　　這是南宋時采取的一種變通措施，方法大致是：官府設(shè)立集中的釀酒場所，置辦釀酒器具，民眾自帶糧食，前來釀酒，官府根據(jù)釀酒數(shù)量的多少收取一定的費用，作為特殊的酒稅。此法實行過一段時間，得到推廣。

　　元朝時期酒稅均攤法

　　元和六年（811年），糧食大熟，有的地方斗米只值二錢，糧食多，必然釀酒風行，酒價必然下跌。如果再不改變原來斗酒納稅百五十元的政策，酒戶就將破產(chǎn)。統(tǒng)治者在此時及時調(diào)整了其酒政，是年，"罷京師酤肆，以榷酒錢隨兩稅青苗斂之"（《新唐書·食貨志》）。《舊志》記載："榷酒錢除出正酒戶外，一切隨兩稅青苗據(jù)貫均收。"這說明當時罷去的是官辦的酒店，正酒戶（官方核定的酒戶，如按額納稅的酒戶，他們可以免徭役等）仍然要納酒稅。青苗錢是一種地稅附加稅，土地越多，納的青苗錢自然就越多。這樣一來，一般的人只要交納少量的青苗錢，就可以自行釀酒自用，不必作為私酒而被禁止了。這是向全體人民平均分攤的榷酒錢。在推行榷酒隨兩稅青苗斂之的地區(qū)，則不再開設(shè)官辦酒店。這種政策與唐前期的酒類自由經(jīng)營的政策相仿，但榷酒錢已經(jīng)轉(zhuǎn)化成地稅附加稅。這樣既可平息民眾對官辦酒坊或官方認可的酒店的怨恨，政府又有一定的財政收入。

　　在國家實行專賣政策、稅酒政策或禁酒政策時，都對私釀酒實行一定程度的處罰。輕者沒收釀酒器具，釀酒收入，或罰款處理，重者處以極刑，可以說是酒業(yè)的把控是十分嚴格的。

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