優質的葡萄酒是人和自然關系的產物，是人在一定的氣候，土壤等生態條件下，采用相應的栽培技術，種植一定的葡萄品種，收獲果實，再通過工藝進行釀造。所以，葡萄酒的優劣不僅取決于人，很大一部分還取決于大自然的恩賜。

　　如果我們把葡萄酒廣泛的劃分，可以把它分為Terroir 葡萄酒和商業化葡萄酒(Commercial Wine)，商業化葡萄酒無論釀酒的葡萄生長在什么環境下，釀酒師都可以通過現在的高科技手段讓葡萄酒保持一致的風格和口感。這種類型的葡萄酒很適合日常飲用，但是會讓我們少了很多品酒的樂趣。

　　我們常談論的有收藏價值的葡萄酒都屬于Terroir葡萄酒，因為這些葡萄酒能夠通過自己的色澤，香氣，口感反映出釀酒葡萄種植的區域，采摘的年份，釀酒師的理念等等，但這些并不是通過人為獲得的，而是完全取決于大自然。品酒師水平的高低也可以通過品嘗Terroir葡萄酒來進行鑒別。 Terroir一詞屬于法語，所以我們更可以想象出Terroir在法國的重要性，法國一直以來本著Terroir的理念釀酒，才有了如今在國際葡萄酒市場上的地位。

　　葡萄酒最早并不是用來品鑒的，最早它只是一種能夠延長壽命的良藥，戰士上戰場之前必須飲用的興奮劑，后來由于宗教的關系才使葡萄酒得到了升華，葡萄酒作為神的血液可以讓那些修道士為它奉獻一生。西多會誕生在勃艮第，他們將葡萄園里原本枯燥辛苦的體力勞動升華成為了一種藝術形式，也是他們最早提出了Terroir的理念，為了能夠釀造出讓“神”滿意的葡萄酒，心甘情愿與葡萄樹同生共死。

　　這些年輕的修道士潛心研究葡萄的特性，嘗試通過剪枝、嫁接等方式培育出更優良的品種，精心釀造葡萄酒。在葡萄酒的釀造過程中他們通過觀察發現，不同土地上出產的葡萄所釀的葡萄酒，從色澤，黏稠度等方面有著明顯的不同。他們分別用不同土壤上結出的葡萄釀酒，然后再將這些酒進行比較，從而選出最適合該品種的土壤，隨后西多會的修士又會通過自己對土壤的品嘗，去尋找相同類型的土壤。直到今天勃艮第的葡萄酒依舊處于葡萄酒世界的巔峰。

　　葡萄的種植是極其不容易的，不僅要看“天”的臉色，還要看“地”的容顏，天時地利的融合才能培養出健康的葡萄樹，生產出最優質的葡萄。

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