德國葡萄酒是依據(jù)葡萄采摘時的成熟度來劃分葡萄酒等級的，這一點和大多舊世界國家按酒莊或產(chǎn)區(qū)分級的方式不同。主要原因還是因為氣候寒冷，葡萄的成熟度對葡萄酒的影響非常大。

　　日常餐酒（Tafelwein）

　　Tafelwein是德國葡萄酒最低的一個等級，該等級的葡萄酒基本上只用于國內(nèi)消費，相當(dāng)于法國VDT（Vin de table）、西班牙VDM（Vino de mesa）或者意大利VDT（Vino de tavola）級別的葡萄酒。

　　地區(qū)餐酒（Landwein）

　　Landwein等級高于Tafelwein等級，大部分也只用于國內(nèi)消費。這個等級的葡萄酒可以是干型（trocken）的，也可以是半干型（halbtrocken）的，相當(dāng)于法國VDP（vin de pays）級別的葡萄酒。

　　優(yōu)質(zhì)餐酒（QbA）

　　Tafelwein和Landwein等級的葡萄酒只能算是普通酒，到了QbA級別，才算進入優(yōu)質(zhì)酒行列。這個等級的葡萄酒來自法定的13個產(chǎn)區(qū)，在德國產(chǎn)量最大，且由法定葡萄品種釀造。這些葡萄往往成熟度不夠，法律允許可以在釀造過程加入糖分發(fā)酵，以保證7%的酒精濃度。該等級的酒從干性到半甜型不一。

　　高級優(yōu)質(zhì)餐酒（Pradikatswein）

　　Pradikatswein，德國葡萄酒的最高等級。如果你見到這個標(biāo)志，那就意味著這款酒產(chǎn)自德國13個法定產(chǎn)區(qū)。此外，此等級之下又可以根據(jù)自然糖分含量由低到高細分為6個等級：小房酒（Kabinett）、遲摘（Spatlese）、逐串精選（Auslese）、逐粒精選（Beerenauslese）、枯萄精選（Trockenbeerenauslese）以及冰酒（Eiswein）。

　　小房酒（Kabinett）：Kabinett是Pradikatswein級別中最干的一種酒，至少也是半干型。釀造該級別葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季，比釀造QbA的葡萄晚幾天。該種葡萄酒酒體較輕，平衡優(yōu)雅，酒精度較低。

　　遲摘葡萄酒（Spatlese）：釀造Spatlese的葡萄比Kabinett晚兩周采收，因此有足夠的時間成熟，所以Spatlese酒風(fēng)味更濃郁，甜度更甜。

　　精選葡萄酒（Auslese）：Auslese是在Spatlese的基礎(chǔ)上對葡萄進行逐串精選，因為成熟度高，再加之這些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及貴腐菌，因此較之于Spatlese，該種酒的糖分更高一籌。

　　逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡稱BA）：釀造該種葡萄酒所用的葡萄，留在葡萄園中的時間比Auslese還要晚，然后需要手工逐粒精選，這些葡萄已經(jīng)長出貴腐酒，因此甜度較高，而且非常難得，有些年份可能無緣釀之。

　　枯萄精選葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）：　釀制該酒時，需要等到葡萄干枯了才去采摘，因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分濃度非常高，很難進行正常的發(fā)酵，并且需要陳年10年以上，自然，價格也是天價。

　　冰酒（Eiswein）：冰酒也屬于甜酒，葡萄留在葡萄園直至結(jié)冰再采摘，然后帶冰壓榨發(fā)酵。雖然釀造冰酒所使用的葡萄并沒有感染貴腐菌，但是德國法律規(guī)定，葡萄采收時的自然糖度要和BA一樣。

　　雖然早在1930年德國有葡萄酒法出現(xiàn)，但真正有意義的德國葡萄酒法是于1971年修訂和實行的，該酒法實行后，才將德國葡萄酒分為以上多個級別。

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