由于五代十國(guó)分裂局面的結(jié)束，雖然出現(xiàn)了遼金宋南北對(duì)峙的局面，但社會(huì)整體較為安定。尤其是北宋，經(jīng)濟(jì)有了較快的發(fā)展，出現(xiàn)了“種物虛日，收無虛月，一歲所資，綿綿相繼”的繁榮局面。南宋時(shí)期，由于興修水利，改良水田，也出現(xiàn)了“蘇杭熱、天下足”的景象。文化和科學(xué)提高較快，活字印刷，航海指南針、火藥這三大發(fā)明，都出現(xiàn)在這一時(shí)期。上述都為釀酒業(yè)的發(fā)展提供了條件。遼金從奴隸社會(huì)進(jìn)入封建社會(huì)之后，社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，社會(huì)文化盛會(huì)大幅度提高。酒對(duì)宋遼金時(shí)期的人來說，是不可缺少的物資，因而，在兩宋遼金的文獻(xiàn)和各種文獻(xiàn)作品中，反映酒的甚多。元代滅掉金宋之后，建立中國(guó)歷史上疆域最大的封建王朝，內(nèi)外交流頻繁，釀酒事業(yè)和飲酒文化更為豐富多彩。
兩宋酒話
自趙匡胤960年陳橋兵變建立宋朝以來，根據(jù)首都及疆域的變遷，可分為北宋與南宋。
有法國(guó)漢學(xué)學(xué)者經(jīng)過對(duì)宋朝歷史研究后，對(duì)當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活、藝術(shù)、娛樂、制度、工藝技術(shù)等領(lǐng)域敬佩有加，認(rèn)為中國(guó)是當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的國(guó)家，有理由把世界上的其他地區(qū)看作落后的蠻夷之邦。也有日本宋史學(xué)家認(rèn)定宋代文明居于世界最前列；宋朝的文明推進(jìn)和影響了世界的進(jìn)步。
宋朝的釀酒業(yè)是從唐朝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，并有了明顯的提高和進(jìn)步。
宋代酒的種類繁多，對(duì)酒的質(zhì)量有固定的衡量標(biāo)準(zhǔn)，按質(zhì)量等級(jí)論價(jià)。每一個(gè)地方，郁有自己代表性的名酒。北宋和南宋官府，都曾組織過類似評(píng)酒促銷的活動(dòng)，以吸引喝酒人前來。楊炎正曾作《錢塘官酒》詩(shī)，描述了一副壯觀景象。詩(shī)云：“瑪瑙甕列浮清香，十三庫(kù)中誰最強(qiáng)……琉璃杯深琥珀濃，新翻曲調(diào)聲摩空。使君一笑賜金帛，今年酒賽珍珠紅。”宋代畫家張擇端的《清明上河圖》中
宋代耀州窯刻花
雞首執(zhí)壺
可以看出當(dāng)時(shí)汴京的經(jīng)濟(jì)繁華程度。朱翼中撰寫了《酒經(jīng)》一書，這是一部酒史上重要的著作。他根據(jù)自己豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)，翔實(shí)地記錄了造曲和釀酒的方法。其中談到的煮酒工藝，即用加熱殺菌以保存酒液的方法，比西方要早幾百年。北宋大文學(xué)家蘇軾不僅有“明月幾時(shí)有？把酒問青天”和“人生如夢(mèng)，一樽還酹江月”的著名詞句，也寫下過《東坡酒經(jīng)》，對(duì)制餅、制曲與釀酒都有所論述，成為酒中的佳話。
北宋張擇端清明
上河圖《局部》
圖中畫北宋汴京（今河南開封）的都市生活萬象。
酒在宋朝的歷史上曾起過很大作用。建隆二年(961)七月與開寶二年(969)十月，宋太祖利用“杯酒釋兵權(quán)”，進(jìn)行了軍事改革，以文官帶兵。
遼代酒話
遼代(907～1125)又稱遼國(guó)、大遼、契丹，簡(jiǎn)稱遼。遼曾與北宋長(zhǎng)期沖突和對(duì)峙，是統(tǒng)治中國(guó)北部的一個(gè)王朝，1125年為金所滅。遼在奪得燕云十六州后，吸收了很多中原的社會(huì)制度，與宋朝有很多的經(jīng)濟(jì)文化往來，在文化習(xí)俗上受漢族影響很大。
《遼史·圣宗本記》記載：“太平五年，燕民以年谷豐熟，車駕臨幸，爭(zhēng)以士物來獻(xiàn)。上禮高年，惠鰥寡，賜酺飲。”以酒肉給予鰥寡，以示禮敬。
《遼史·食貨志》記載：“禁諸職官，不得擅造酒糜谷：有婚祭者，有司給文字始聽。”可以看出當(dāng)時(shí)糧食產(chǎn)量的低下，只有結(jié)婚、祭祀的時(shí)候才可以申請(qǐng)?jiān)炀啤?
《遼史·禮志》也有：“九月重九日，天子率群臣部族射虎……擇高地卓帳，賜番漢臣僚飲菊花酒。”重陽(yáng)節(jié)日，香漢同帳，君臣同飲。
《遼史·耶律和尚傳》記載了這樣一個(gè)有趣的事情：“和尚雅有美行，然嗜酒不事事，晚年沉湎尤甚，人稱為‘酒仙’。”看來無論在什么地方、什么時(shí)代，都不會(huì)稀少酒仙。
金代 黑釉醬
斑鳳紋玉壺春瓶
金代酒話
金(1115～1234)，或稱大金、金國(guó)、金朝，是位于今日東北地區(qū)的女真族政權(quán)。1125年金滅遼，次年滅北宋。天興三年(1234)時(shí)被蒙古忽必烈與南宋的聯(lián)合進(jìn)攻所滅。《金史·世宗本記》記載：“大定十八年三月乙巳，命戍邊女真人遇祭祀婚嫁節(jié)辰，許自造酒。”當(dāng)時(shí)禁止私釀，只在婚喪時(shí)候允許自己造酒。
《金史·世祖紀(jì)》記載金世祖的一個(gè)特殊習(xí)慣：“世祖每戰(zhàn)，未嘗被甲，先以夢(mèng)兆候其勝負(fù)。嘗乘醉騎驢入室中，明日見驢跡，問而知之，自是不復(fù)飲酒。
《金史·太祖諸子傳·胙王元傳》：“皇統(tǒng)七年四月，賜宴便殿，熙宗被酒，酌酒賜元，元不能飲，上怒，之劍逼之，元逃去。”由此可見酒喝多了，即使貴為帝王也會(huì)有忘形之態(tài)。
元代酒話
元朝(1271～1368)是一個(gè)民族大融合的時(shí)代．由蒙古族統(tǒng)治者忽必烈（即元世祖）于1271年所建．定都于大都（今北京市），國(guó)號(hào)大元，1279年滅南宋。
橫跨歐亞的蒙古大帝國(guó)的建立，中斷了古代中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)程，元朝對(duì)釀酒基本上聽任私人制造，而榷以“酒課”。據(jù)《牧庵集》記載，元朝時(shí)，“京師列肆百數(shù)，日釀?dòng)卸嘀寥偈撸滤群墓热f石，百肆計(jì)之，不可勝數(shù)”。由此可以推算當(dāng)時(shí)首都及各地酒店、酒樓賣酒數(shù)量之巨。
忽思慧在《飲膳正要》中記載：阿拉吉酒，味甘辣，大熱……用好酒蒸熬取露，成阿拉吉。”用好酒蒸餾提取的酒，有別于帶有原味的米酒、果酒。面家朱德潤(rùn)在《輒賴告灑賦》中記載：“燒酒原名阿刺奇，元時(shí)西征歐洲，歸途經(jīng)阿拉伯，將酒法傳人中國(guó)。”
無名氏所撰《居家必用事類全集》中，記敘了一名外國(guó)人阿里乞可以用任何酒蒸餾提取新的酒的故事。
李時(shí)珍在《本草綱目》中也說：“燒酒非古法，自元始得其法。”由此看來，在元朝由于與各國(guó)的文化交流，制酒的技術(shù)得到很大的豐富和提高。
元世祖忽必烈像
以真我,敬君品。在《
