水族,有豐富多彩的民族風情,且在各種各樣的獨特風俗中,酒都扮演著非常重要的角色;甚至在人生歷程中,水族已經把酒當作一種標志,用以象征人的生命從一個階段步入另一階段。酒伴隨著水族人走過出生、婚嫁、死亡的各個階段,也貫穿了水族的酒文化進程。
水族釀酒歷史悠久,主要以糯米酒為多,其味醇和,后勁綿長,特別是三都九阡地區的九阡酒,自明清起,便以味美甘醇遠近馳名。傳統的九阡酒由各個家庭自己釀制,家庭主婦以優質糯米為原料,自己采集草藥制成酒曲,并以麥牙炒色。
酒制成后色澤金莧,香味撲鼻,入口甘醇,后勁十足。很多人家喜歡將九阡酒窖藏,甚至在女兒出嫁時就釀酒窖藏,至女兒長大成親時方取出待客。
水族是一個非常崇拜祖先的民族,存在靈魂不死的觀念。生前好酒、喜酒乃至嗜酒如命的親人去世后,仍要讓他一如其生地在另一個世界里也能暢飲美酒。因此,水族在老人去世后,祭品中酒是必備之物,而且都是自家釀制的米酒。出殯之日,親戚朋友來奔喪所攜帶的物品中,最重要的也是酒。
水族人逢年節、慶典或親朋來訪,都離不開以酒待客,在漫長的歷史進程中沒形成了別具一格的水族傳統酒文化,體現在生活中的方方面面。
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