桂林三花酒早期在民間俗稱“三蒸酒”或“三熬酒”，最早為清末民初桂林‘家名為“安泰源”的酒坊所創(chuàng)。據(jù)稱三花酒釀制需要蒸熬三次，稱“三熬酒”，該酒搖動可泛起無數(shù)泡花，泡花細膩且持久，所以又稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。
桂林三花酒廠始建于1952年，沿用傳統(tǒng)工藝釀造三花酒。1953年，更改廠名“桂林釀酒廠”；1958年更名為“桂林飲料廠”；并于80年代中期改名為“桂林釀酒總廠”。1994年，公司進行改制，成立桂林三花股份有限公司。注冊商標早期使用過“象山牌”，酒廠改為“桂林釀酒總廠。1981年注冊了“桂林牌”商標。
桂林三花酒自面世以來，一直受到白酒界以及市場的廣泛贊譽，斬獲了多項殊榮。1957年在中央食品工業(yè)部召開的全國小曲酒評議會上，在十四省區(qū)二十四種小曲酒中被評為第一。1963年、1979年、1 984年、1 988年在第二屆、三屆、四屆、五屆全國評酒會上均被評為國家優(yōu)質(zhì)酒銀質(zhì)獎。
桂林三花酒不僅在廣西名酒中首屈一指，在全國白酒界也頗有地位。三花酒質(zhì)量好的原因，不外乎是釀造它的水好、米好和酒曲好。它采用漓江上游、澄碧見底、無雜味怪味又含微量礦物質(zhì)的漓江水；米是漓江流域盛產(chǎn)的含淀粉高達72%以上的優(yōu)質(zhì)米；發(fā)酵用的酒曲是用桂林市郊特產(chǎn)的一種莖小而香氣濃郁的香酒藥草制成。具備了三項基本條件，加上精工釀造，才釀成了度數(shù)為56度～58度的三花美酒。在生產(chǎn)工藝方面，采用半固態(tài)一次發(fā)酵法，即前期固態(tài)發(fā)酵，后期液體發(fā)酵。第一次蒸出的酒液，須經(jīng)兩次回鍋復蒸，前后共蒸三次；蒸好之酒液灌入大缸中，用紙筋、石灰封口，放入巖洞中貯藏兩年以上，洞內(nèi)涼爽潮濕，氣溫恒定，有利于酒內(nèi)醇香脂化，保證了酒的獨特風格，最后經(jīng)勾兌調(diào)味釀成。如此工藝下生產(chǎn)出的桂林三花酒，無色透明；蜜香清雅，入口綿柔，落口爽洌、回甜，飲后留香。
桂林特有的地理環(huán)境醞釀著獨具風味的三花酒，值得稱道的是，歷經(jīng)數(shù)十年的發(fā)展，三花酒一直堅持其傳統(tǒng)釀造技藝，這種釀制技藝如今己入選“廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄’也令三花酒成為“中國地理標志保護產(chǎn)品”。三花酒，當之無愧地成為中國米香型白酒的最佳代表。
廣西省老酒收藏推薦：1972年“象山牌”三花酒
1972年“象山牌”三花酒
收藏指數(shù)：五顆星
參考價格：孤品
1972年“象山牌”三花酒為1972年生產(chǎn)的250毫升裝的象山牌三花酒，廠名為“桂林飲料廠”。該廠于1952年建成，所生產(chǎn)之酒在生產(chǎn)初期尚未稱作“桂林三花酒”，該酒市場稀少，具有很高的收藏價值。
圖中左為1972年“象山牌”三花酒，右為桂林飲料廠早期生產(chǎn)的“象山牌”葡萄酒。
廣西省老酒收藏推薦：1983年“象山牌”桂林三花酒、80年代后期“桂林牌”桂林三花酒
1983年“象山牌”桂林三花酒
收藏指數(shù)：四顆星
參考價格：3100元
1983年“象山牌”桂林三花酒于1983年生產(chǎn)，桂林三花酒于1963年、1979年、1984年、1988年在全國評酒會上被評為國家優(yōu)質(zhì)酒銀質(zhì)獎。圖中該酒為獲得1979年全國優(yōu)質(zhì)酒獎章后所生產(chǎn)，廠名為桂林飲料廠，市場較為稀少。米香型特征突出，蜜香清雅，入口綿柔，有陳味。
80年代后期“桂林牌”桂林三花酒
收藏指數(shù)：四顆星
參考價格：2100元
桂林市飲料廠于1987年更名為“桂林市釀酒總廠”，與此同時，該廠生產(chǎn)的桂林三花酒注冊商標改為“桂林牌”，商標圖案不變，此外，酒標上開始標注度數(shù)及容量，并印有國家優(yōu)質(zhì)酒銀質(zhì)獎章。
廣西省老酒收藏推薦：90年代“桂林牌”桂林三花酒、1980年左右“象山牌”桂林三花酒
90年代“桂林牌”桂林三花酒
收藏指數(shù)：三顆星
參考價格：650元
1994年桂林市釀酒總廠進行改制，改制后的廠家更名為“桂林三花股份有限公司”。該酒為90年代中后期生產(chǎn)，瓶標上標有原料、度數(shù)、產(chǎn)品執(zhí)行標準及條形碼，酒封口也由塑蓋改為金屬旋蓋。
1980年左右“象山牌”桂林三花酒
收藏指數(shù)：四顆星
參考價格：3050元
白瓷瓶“象山牌”桂林三花酒為80年代初桂林飲料廠所生產(chǎn)，該酒造型獨特，類似小提琴，此外，酒瓶背面還印有桂林山水圖案，圖文并茂的展現(xiàn)了桂林的水墨山水，頗有藝術(shù)欣賞價值。該酒在收藏市場稀少。
廣西省老酒收藏推薦：80年代初“象山牌”桂林三花酒、80年代“象山牌”桂林三花酒（出口）
80年代初“象山牌”桂林三花酒
收藏指數(shù)：四顆星
參考價格：4200元
80年代初“象山牌”桂林三花酒，采用白玻璃材質(zhì)、塑蓋紅膜封口。酒瓶上還貼有當時該酒的價格3.4元，具有歷史紀年意義。桂林三花酒為米香型酒之典范，在收藏市場頗受青睞，不過該酒并不多見，因此價格昂貴。
80年代“象山牌”桂林三花酒（出口）
收藏指數(shù)：四顆星
參考價格：4100元
80年代“象山牌”桂林三花酒為中國糧油食品進出口公司監(jiān)制、外銷出口的“象山牌”桂林三花酒，瓶型簡潔美觀，上面標注有重量500克。該酒在收藏市場上較為少見。
廣西省老酒收藏推薦：90年代中期“桂林牌”桂花酒、1984年“桂林牌”桂林三花酒
90年代中期“桂林牌”桂花酒
收藏指數(shù)：三顆星
參考價格：650元
90年代中期“桂林牌”桂花酒由桂林市釀酒總廠出品，為白瓷扁瓶塑蓋，酒標上標注度數(shù)為46度到55度，容量為500毫升，該酒桂花香突出、醇厚柔和。市場較為少見。
1984年“桂林牌”桂林三花酒
收藏指數(shù)：四顆星
參考價格：2100元
1984年“桂林牌”桂林三花酒為100毫升禮盒裝白酒，盡管當時的廠名仍為“桂林市飲料廠”，但注冊商標已改為“桂林牌”，是當時桂林商標廠名變更時期的過渡產(chǎn)品。
