近日，記者在參加五糧液以及瀘州老窖2015年股東大會(huì)間隙，與公司高管溝通時(shí)，兩個(gè)企業(yè)高管均提到了白酒低度化（本文的低度更準(zhǔn)確的說(shuō)法應(yīng)該為降度，業(yè)內(nèi)習(xí)慣稱其為低度。按照專業(yè)說(shuō)法，50度以上為高度，40-50度為中度，40度以下為低度）的問(wèn)題。
而記者獲悉，2013年下半年上市的五糧液低度系列35度、39度和42度產(chǎn)品目前業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)非常迅速。據(jù)透露，五糧液更是將其作為了參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的下一把尖刀。
低度會(huì)是趨勢(shì)嗎？
為何五糧液和老窖高管都會(huì)不約而同的提到低度產(chǎn)品呢？低度是否真的會(huì)是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)呢？
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，記者采訪了大量名酒企業(yè)負(fù)責(zé)人，得到的答案幾乎是一致的，認(rèn)為，低度是符合市場(chǎng)發(fā)展需求的。
有名酒企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，這個(gè)問(wèn)題的核心不在于高度不好，或者大家不喜歡喝高度，而是因?yàn)楝F(xiàn)在白酒飲酒文化導(dǎo)致大家不得不喝過(guò)量的酒，所以心里上已經(jīng)產(chǎn)生了負(fù)擔(dān)導(dǎo)致的。
而記者也注意到，目前包括五糧液、瀘州老窖、劍南春等在內(nèi)的名酒企業(yè)均推出了降度化產(chǎn)品。劍南春除了52度外，還有46度和38度。國(guó)窖1573則也有了38度產(chǎn)品。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)宋書玉曾與記者溝通過(guò)該話題。他表示，國(guó)家相關(guān)部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。不僅適應(yīng)了消費(fèi)者多元化的需求，而且也利于與國(guó)際接軌。
他指出，白酒企業(yè)走國(guó)際化道路一直受困于產(chǎn)品度數(shù)難以與國(guó)際烈性酒接軌的問(wèn)題。“國(guó)際上的烈性酒如白蘭地、伏特加等一般酒精度數(shù)為40度左右，而中國(guó)濃香型白酒普遍為52度，醬香型白酒普遍為53度。名酒企業(yè)的降度行為應(yīng)該是真正接軌國(guó)際市場(chǎng)的關(guān)鍵。”
真的如企業(yè)專家們所說(shuō)，降度會(huì)是未來(lái)的趨勢(shì)嗎？
今年上半年，四川日?qǐng)?bào)聯(lián)合大數(shù)據(jù)公司和全國(guó)白酒主要產(chǎn)銷地的省級(jí)黨報(bào)共同開展了“全國(guó)百萬(wàn)讀者酒類消費(fèi)大數(shù)據(jù)調(diào)查”活動(dòng)，通過(guò)報(bào)紙、網(wǎng)站、手機(jī)端等線上渠道，以及在酒吧、餐飲街等年輕人較為集中的區(qū)域等線下實(shí)地詢問(wèn)等方式進(jìn)行。
參與調(diào)查的讀者中72.65%為男性，48.72%集中在26-39歲，46.15%為公務(wù)員或事業(yè)單位人員，54.7%月薪集中在2001-4999元，有近55%的讀者認(rèn)為白酒的主流度數(shù)不應(yīng)當(dāng)固定為52度。
在對(duì)“購(gòu)買白酒時(shí)，您一般選擇多少度”的問(wèn)題上，選擇40度以下的消費(fèi)者占據(jù)了近4成，其中有29.06%的消費(fèi)者偏向于選擇 21—40度白酒，甚至有11.97%的消費(fèi)者偏向選擇10度以下的白酒。
從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)白酒降度的需求是明顯的。
全國(guó)1404個(gè)區(qū)域主流消費(fèi)度數(shù)怎樣？
那么，實(shí)際上目前全國(guó)各地的主流消費(fèi)度數(shù)又是多少呢？
近日，記者聯(lián)合酒業(yè)B2B賽道領(lǐng)跑者——北京易酒批電子商務(wù)有限公司對(duì)其所在的23個(gè)省及4個(gè)直轄市，468個(gè)市的城區(qū)、重點(diǎn)郊縣以及一般郊縣，合計(jì)1404個(gè)區(qū)域主流消費(fèi)度數(shù)情況進(jìn)行了調(diào)查。
全國(guó)省份及直轄市主流消費(fèi)度數(shù)情況
從調(diào)查結(jié)果來(lái)看：
1. 雖然目前52度依然屬于全國(guó)性流行度數(shù)，特別是全國(guó)名酒（以茅臺(tái)為代表的53度醬香雖然在各地銷售情況也呈現(xiàn)上升勢(shì)頭，但從整體銷量來(lái)看，并不占據(jù)主流位置），但是，已經(jīng)不是以前一統(tǒng)天下的局面了，甚至個(gè)別區(qū)域52度已經(jīng)不再是主流消費(fèi)度數(shù)，度數(shù)的多樣性已經(jīng)呈現(xiàn)出不可阻擋之勢(shì)。甚至在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，在四川這個(gè)濃香大省里，只有一個(gè)市的主流消費(fèi)度數(shù)不是52度，而是38度，該市為瀘州。
2. 調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，作為高端送禮來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者選品時(shí)依然會(huì)選擇52度、53度的流行性度數(shù)。但是，在朋友聚飲、家庭飲用甚至商務(wù)宴請(qǐng)等場(chǎng)合，度數(shù)較低的白酒被選中的幾率已經(jīng)越來(lái)越高，輕松喝酒的消費(fèi)習(xí)慣同樣勢(shì)不可擋。
3. 在談到42度左右產(chǎn)品為何迅速風(fēng)靡全國(guó)時(shí)，有經(jīng)銷商表示，這與洋河海天系列在全國(guó)市場(chǎng)的攻城略地不無(wú)關(guān)系。另外，記者也發(fā)現(xiàn)，不但是全國(guó)性名酒企業(yè)，各區(qū)域性名酒企業(yè)也早已適應(yīng)消費(fèi)者所需，開發(fā)出了中度、低度產(chǎn)品。集體氛圍的營(yíng)造，使得白酒降度之風(fēng)越演越烈。
4. 另外，記者發(fā)現(xiàn)，全國(guó)性名酒紛紛推出了中度或低度化產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品在售價(jià)上均低于52度核心產(chǎn)品，而口感上的差異并不明顯。可見，降度后的名酒將其作為了承接高端價(jià)格恢復(fù)性上漲后留下的市場(chǎng)價(jià)格空白點(diǎn)。
降度對(duì)產(chǎn)品技術(shù)要求更高
就在白酒企業(yè)紛紛涉足降度產(chǎn)品之時(shí)，記者從白酒專家處了解到，做低度優(yōu)質(zhì)白酒的技術(shù)難度很大，能夠做出優(yōu)質(zhì)低度白酒的企業(yè)并不多。
據(jù)了解，五糧液是最早開發(fā)低度白酒的企業(yè)，早在1978年就采用優(yōu)選法釀造出了低度白酒，但是，直到2013年才開始廣泛運(yùn)用到產(chǎn)品和市場(chǎng)中。
據(jù)白酒專家鄒江鵬介紹，低度白酒的生產(chǎn)流程為：優(yōu)質(zhì)基酒的生產(chǎn) → 分級(jí)貯存 → 基酒組合 → 加漿降度 → 除濁 → 澄清過(guò)濾→ 勾兌調(diào)味 → 理化衛(wèi)生檢驗(yàn) → 貯存老熟 → 理化衛(wèi)生檢驗(yàn) → 過(guò)濾 → 灌裝生產(chǎn)。
在這個(gè)流程里面，最關(guān)鍵的是低度酒在加漿（加水）降度之后，如何除去混濁，然后在后面的勾兌調(diào)味中再保持其風(fēng)格。
“高度白酒降度后，酒體中醇溶性高、水溶性低的物質(zhì)析出而產(chǎn)生渾濁或絮狀沉淀。特別是當(dāng)酒精度降到40％vol以下時(shí)，白色渾濁的出現(xiàn)更為明顯，引起低度酒出現(xiàn)渾濁或沉淀的物質(zhì)有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級(jí)脂肪酸乙酯。
當(dāng)高度酒加漿降度除濁后，白酒的香氣成分濃度也隨之降低，造成香氣平淡、口味淡薄而短。要保持住自身品牌風(fēng)格的豐富性和獨(dú)特性，是降度的難點(diǎn)所在”鄒江鵬介紹道。
