5月16日，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會在牛欄山酒廠召開會議，協(xié)會秘書長馬勇先生存會上透露，今年協(xié)會將進一步研討生態(tài)釀酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。他同時透露，國家已經(jīng)把標(biāo)準(zhǔn)的制定權(quán)下放給民間社團，只要協(xié)會成員企業(yè)同意該標(biāo)準(zhǔn)，就可以在成員企業(yè)內(nèi)部實施。
早在2008年6月，國家酒檢中心在成都組織召開GBT15109《白酒工業(yè)術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂研討會，五糧液、茅臺、瀘州老窖、劍南春、郎酒、水井坊、沱牌、國家食品發(fā)酵研究院、四川省酒科所和四川大學(xué)等全國名優(yōu)白酒企業(yè)和科研院所質(zhì)檢機構(gòu)單位代表參會。在四川大學(xué)胡永松教授、國家酒檢中心鐘杰主任及與會代表的提議和商討下，基于之前大量的研究工作和實踐，一致決定將“生態(tài)釀酒”術(shù)語增補進入GBT 15109《白酒工業(yè)術(shù)語》中。所謂生態(tài)釀酒，是指保護與建設(shè)適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗為目標(biāo)，最終實現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用。
制定生態(tài)釀酒標(biāo)準(zhǔn)無論是對中國白酒業(yè)的發(fā)展還是白酒市場競爭水平的提升都有重大意義。從大的范圍來看，中國白酒在世界蒸餾酒中有獨特地位和價值，比如我們傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵方法獨一無二，白酒中的呈香呈味的物質(zhì)種類最多，這種獨特性完全仰仗于釀酒過程中的微生物的自然富集。所以，中國白酒對生態(tài)環(huán)境等自然條件具有天然的依賴性，要釀造出好酒就必須創(chuàng)造出一個有利于釀酒微生物自然生長的良好環(huán)境。生態(tài)釀酒標(biāo)準(zhǔn)的制定有利于提高生產(chǎn)企業(yè)對白酒釀造環(huán)境的重視和改善，從而進一步提高白酒在世界蒸餾酒中的優(yōu)勢和地位。
在行業(yè)內(nèi)，已經(jīng)有一批企業(yè)意識到釀酒的生態(tài)化建設(shè)的重要性，比如沱牌舍得、五糧液、茅臺、瀘州老窖、迎駕等先行者。這些企業(yè)在遵循白酒的傳統(tǒng)釀造工藝之余，更加重視產(chǎn)業(yè)鏈的打造，延伸至向上游原料的生產(chǎn)，重視綠色原料的生產(chǎn)；重視利用現(xiàn)代工藝技術(shù)設(shè)備，提高釀酒的自動化水平，并實現(xiàn)清潔生產(chǎn)和資源的循環(huán)利用；在營銷上重視倡導(dǎo)生態(tài)營銷，向消費者傳播生態(tài)理念，訴求人文關(guān)懷。近年來，“打造最美酒廠”的訴求一浪高過一浪，越來越多的白酒企業(yè)加入到工業(yè)旅游的隊伍中，這充分說明生態(tài)釀酒的理念越來越普及。
從市場競爭角度來看，提倡并踐行生態(tài)釀酒，有助于白酒企業(yè)提升競爭層次。長期以來，白酒的市場競爭不外乎兩種玩法，要么宣傳各自悠久的歷史文化，要么在終端比拼促銷力度。生態(tài)釀酒的倡導(dǎo)將讓白酒競爭從市場層面延伸至生產(chǎn)層面，這是回歸原點的一種競爭，層次更高。當(dāng)然對企業(yè)也提出了更高的要求：別人都在做工業(yè)旅游，如果你的酒廠拿不出手，肯定是羞于見人。但是生態(tài)釀造的投入會更大，這可不是做點廣告、做點促銷的那種投入，需要企業(yè)有相當(dāng)?shù)木C合實力。從某種程度上來說，生態(tài)釀造一旦盛行，那將是一場豪門游戲。
需要特別指出的是，在當(dāng)下的酒類市場競爭中，白酒的消費人群在收窄，酒種多元化苗頭不容小覷，酒類市場競爭正從常規(guī)競爭向酒種競爭演變，每個酒種都試圖擴大自己的消費人群。在這個大趨勢下，如何讓白酒比其他酒種更好喝、更健康，這樣的工作富有時代意義，而這正是生態(tài)釀酒的價值之一。
