在很多人印象中，燒菜的料酒不過是幾塊錢的東西。但在杭州世紀(jì)聯(lián)華華商店，有種老恒和廚用花雕，要賣38元一瓶。這么貴的料酒，你會(huì)買嗎？
用不了多久，這類“高大上”的料酒就會(huì)大量出現(xiàn)在超市貨架上。在日前舉行的中國(guó)料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇上，多家浙江黃酒企業(yè)透露，料酒行業(yè)需求趨旺，它們正在大力研發(fā)高端料酒，并將高端料酒作為企業(yè)轉(zhuǎn)型的方向之一。
湖州老恒和釀造有限公司營(yíng)銷總監(jiān)王超說，廚用花雕貴，是因?yàn)殛愥匋S酒成本高，同時(shí)還添加了十幾種天然香辛料。目前料酒已被劃入調(diào)味品的行列。“料酒是在原酒的基礎(chǔ)上加工而成，所以它是酒；但因?yàn)榧尤胧雏}、香辛料等，已被劃入調(diào)味品的類別。”
行業(yè)咨詢專家張小龍說，現(xiàn)在的料酒在提鮮、提香等方面做了很多探索，已經(jīng)不再是低端黃酒的代名詞，而且高端料酒發(fā)展的速度更快。“從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來看，料酒行業(yè)的年增長(zhǎng)率大概是20%，而高端料酒的年增長(zhǎng)率超過了40%，未來還將保持高速增長(zhǎng)。”
料酒行業(yè)到底有多大的商機(jī)？王超說，根據(jù)行業(yè)估算，在餐廚方面料酒的使用量?jī)H次于食用油，無論清蒸還是紅燒都要用料酒。行業(yè)有關(guān)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年來中國(guó)調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產(chǎn)量已超過1000萬噸，料酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值在350億元以上，預(yù)計(jì)2015年總產(chǎn)值在500億元以上。
2013年年底，國(guó)內(nèi)最大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)古越龍山宣布進(jìn)軍中高端料酒市場(chǎng)，推出三大系列十個(gè)品種。
作為國(guó)內(nèi)最大的料酒生產(chǎn)商之一，湖州老恒和釀造有限公司已成為國(guó)內(nèi)料酒行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。到去年年底，公司原釀基酒達(dá)到700萬壇。同樣位于湖州的乾昌酒業(yè)有限公司也拿到了料酒生產(chǎn)的相關(guān)批文。
杭州食品釀造有限公司總經(jīng)理李競(jìng)認(rèn)為，黃酒有明顯的地域局限，料酒沒有，公司生產(chǎn)的北高峰黃酒就經(jīng)常被當(dāng)成料酒使用，因此銷售規(guī)模逐年上升。此外料酒屬于調(diào)味品，市場(chǎng)剛啟動(dòng)但遠(yuǎn)未成熟，還不用征收消費(fèi)稅，毛利率起碼比飲用酒高10%以上。
