近日，蓬萊市葡萄與葡萄酒局邀請西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師李華教授來蓬萊開展技術(shù)培訓(xùn)和交流。交流會上李華表示，蓬萊產(chǎn)區(qū)的白葡萄品種近幾年表現(xiàn)不錯，建議適當加大白葡萄品種的種植比例。
蓬萊市葡萄與葡萄酒局工作人員表示，全市近七成的葡萄酒種植基地在蓬萊，為迎合市場需求，應(yīng)對產(chǎn)區(qū)同質(zhì)化嚴重問題，煙臺將加大白葡萄種植面積。
吃海鮮配白葡萄酒，口感更清新
近兩年，國內(nèi)葡萄酒行業(yè)低迷，“特別是2013年，國內(nèi)葡萄酒行業(yè)迎來寒冬，所有葡萄酒企業(yè)業(yè)績下滑。”中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長王祖明表示，除了宏觀經(jīng)濟減速外，進口酒沖擊也有很大因素，高端產(chǎn)品銷售明顯下降。面對困局，不少企業(yè)把目光轉(zhuǎn)向了年輕消費群體，開發(fā)具有自己特色的產(chǎn)品成為發(fā)展方向。
“以前葡萄酒市場上干紅為主，而現(xiàn)在看來有向干白轉(zhuǎn)變的趨勢。”蓬萊市葡萄與葡萄酒局企業(yè)科科長沈國全分析，如今不少酒企都將目光轉(zhuǎn)向年輕消費群體，而這部分群體對單寧厚重、口感酸澀的干紅并不是十分喜愛，他們更青睞口感清新、果香濃郁的白葡萄酒。
此外，煙臺作為沿海城市，海鮮是人們餐桌上的常客，吃海鮮喝白葡萄酒，可以掩蓋海鮮的腥味，使口感清新，夏天冰到8℃左右，喝起來更讓人感覺清涼爽口。
近日，蓬萊市葡萄與葡萄酒局邀請西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師李華教授來蓬萊開展技術(shù)培訓(xùn)和交流。交流會上，李華也指出，在膠東沿海地帶的配餐方面，白葡萄酒更具優(yōu)勢。
蓬萊產(chǎn)區(qū)白葡萄面積增至35%左右
“國內(nèi)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，多是以紅葡萄品種為主，有的產(chǎn)區(qū)紅葡萄面積占近9成，而且各產(chǎn)區(qū)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。”沈國全告訴記者，以前市場上干紅占主流，因此在種植上也是以紅葡萄為主。
“以前白葡萄也就10%多點，現(xiàn)在已經(jīng)達到35%左右了。”沈國全說，煙臺近七成的葡萄酒種植基地在蓬萊，近幾年，蓬萊產(chǎn)區(qū)一直著手改變原有的格局，逐步加大白葡萄的種植比例,接下來還將繼續(xù)引導(dǎo)大酒企種植白葡萄，改變原來以紅葡萄占絕大份額的局面。
“蓬萊產(chǎn)區(qū)的白(葡萄)品種近幾年表現(xiàn)不錯，建議適當加大白(葡萄)品種比例。”李華說，在品種結(jié)構(gòu)上，建議“輕中間、重兩頭”，重視晚熟品種和早熟品種，以避開蓬萊產(chǎn)區(qū)雨熱同季的問題，“小芒森甜白表現(xiàn)令人驚喜，具有蓬萊產(chǎn)區(qū)代表性，酸度、糖度自然協(xié)調(diào)。”
采訪中記者了解到，如今，煙臺產(chǎn)區(qū)種植的白葡萄品種有霞多麗、雷司令、貴人香、小白玫瑰、維歐尼、小芒森等，霞多麗種植面積較大。目前，相關(guān)部門也正在引進和嘗試一些新品種。
白葡萄酒不僅口感清新，價格也便宜
是什么原因?qū)е履贻p消費群體更喜歡喝白葡萄酒?沈國全分析，干紅在釀造過程中是帶著葡萄皮一起發(fā)酵，因此葡萄酒中單寧較多，品嘗起來有酸、澀感。而白葡萄酒在釀造中是去皮釀造的，酒中單寧含量少，喝起來口感更清新，果香更濃郁。
“一瓶紅葡萄酒80元，同樣等級的白葡萄酒也就50元左右。”沈國全介紹，白葡萄酒不用像紅葡萄酒那樣在橡木桶中陳釀，工藝上也比紅葡萄酒簡單，因此同樣等級的白葡萄酒價格會比紅葡萄酒便宜些，“現(xiàn)在不少酒企研發(fā)的新酒，像適合年輕人的起泡酒都是用白葡萄釀造的。”
“現(xiàn)在不少企業(yè)都在開發(fā)白葡萄酒，像瑞楓奧塞斯、長城的霞多麗都獲得了獎項。”沈國全說。
