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葡萄酒海底熟成被美國當局“炮轟”

收藏        分享時間:2015/3/19 16:37:06 瀏覽:1069人 來源:中國酒志網(wǎng) 編輯:KQ小編

  最近一兩年,讓葡萄酒在海底進行熟成是一種備受關注的新做法,尤其是在美國。然而現(xiàn)在,美國的酒莊將不得不中止其葡萄酒海底熟成的計劃,因為美國當局直接把這種做法“扼殺”在海底。

  專門監(jiān)管美國葡萄酒業(yè)的酒類和煙草稅務貿易局(The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau,以下簡稱TTB)宣布,在海底進行陳年的葡萄酒將被認為是“摻假”,因此不能合法銷售。

  世界上已經(jīng)有好幾家酒莊試驗過在海底熟成葡萄酒,包括波爾多的拉里·奧比昂酒莊(Chateau Larrivet Haut-Brion)和納帕谷的米拉酒莊(Mira Winery)。釀酒師認為,海底熟成可以給葡萄酒增加一種微妙的海鹽風味,這種風味可以讓單寧的質感發(fā)揮到最佳水平。然而,如果他們想要把葡萄酒銷往美國,就不得不中止其海底試驗。

  TTB在咨詢了美國食品和藥物管理局(Food and Drug Administration)之后,宣布海底熟成葡萄酒的做法違反了《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》(Federal Food, Drug and Cosmetic Act)。TTB在一項聲明中說,“根據(jù)《聯(lián)邦食品、藥品、和化妝品法》,葡萄酒在海底熟成時,軟木塞與海水直接接觸,這可能會摻入雜質;它們被存放在不衛(wèi)生的環(huán)境中,有可能會受到污物的感染,甚至還可能對人體健康帶來傷害。”

  TTB進一步解釋其決定:葡萄酒放在海底的深度每增加10米(33英尺),其瓶塞所受到的壓力就會增加一個大氣壓,而且這個壓力還會因風暴和潮汐而增長。這就可能導致海水滲漏到酒瓶里。TTB在其聲明中列出了幾種可能會在美國沿岸海水中發(fā)現(xiàn)的污染物,包括汽油、石油、重金屬、藥物殘留物、殺蟲劑和污水廠排水。

  “雖然蠟封可能會延緩海水的滲漏過程,但我們并不確定它能保證葡萄酒不會受到滲漏的影響,”TTB說。“另外,酒瓶上所滋長的生物也許會導致軟木塞和蠟封老化,當消費者打開葡萄酒時,這些生物還可能污染酒液。”

  對米拉酒莊來說,TTB的決定絕對不是一個好消息。米拉酒莊在2013年首次把葡萄酒沉入查爾斯頓港(Charleston Harbor)60英尺深的水下進行陳釀。2014年11月,米拉酒莊還把7箱紅/白葡萄酒沉入海底。

  在經(jīng)過首次試驗之后,美拉酒莊的主席吉姆·迪克(Jim “Bear” Dyke)說,在海底熟成的葡萄酒比在酒窖里熟成的同款酒顯得更“老”一些,雖然它們的化學組成成分幾乎完全一致,但由150個人組成的品鑒小組發(fā)現(xiàn)它們在風味上有巨大差異。

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