酒廠起源
桂林“山水甲天下”，它不僅山水佳妙，而且氣候溫暖濕潤，四季宜人。詩圣杜甫即贊道：“五嶺皆炎熱，宜人獨桂林。”但對酒徒來說，更重要的是這里的佳釀，冠絕廣西，不喝上個兩杯，豈不白走一遭？
“三花酒”流行于嶺南，并非桂林所獨有，習慣上都會冠上產地名稱，像“榕江（秦堤）三花酒”、“橫州三花酒”等皆是。此酒何以名三花呢？原來清德宗光緒年(1875-1908)間，江西及兩廣地區盛行觀花論酒，以“酒花細、堆花多、留花久”來評鑒酒度的高低及酒質的良窳。于是許多酒坊采用三次回鍋復蒸的蒸酒工藝，使酒度達55°以上，搖晃后可泛起無數酒花。其質佳者，可堆起三層花，再逐次消失，俗稱“堆三花”，故喚此酒為“三花酒”或“三煞酒”。
南宋時，朝廷一度禁民間私釀，為“懷柔遠人”，獨廣西不禁。此地于是好酒紛呈，佳釀競出。南宋四大詩人之一的范成大任廣南西路經略安撫使時，在他所撰的《桂海虞衡志》中說：“余性不能酒，士友之飲少者莫余若，而能知酒者亦莫余若也。”接著又說，他曾到許多王公貴人家作客，卻沒喝到什么好酒。后來嘗到用金蘭山泉水釀的酒，覺得非常棒。“及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲震湖廣，則雖金蘭之勝，宋必能頡頏也。”言下之意，竟然是天下第一。此瑞露出自“帥司公廚酒”，后來流人民間，此即桂林三花酒釀造技術的濫觴。
1952年時，當地政府為恢復武史名酒，建成“桂林釀酒廠”，一度改名為“桂林市飲料廠”，1987年再易名為“桂林釀酒總廠”。現在的“桂林三花酒”，是1952年時沿襲傳統工藝所投產的。其后，又生產陳釀“老桂林”。
主要產品
桂林三花酒
本酒用桂北出產的優質大米為原料，以桂林市郊區特有的香蘭草所制小曲為糖化發酵劑，汲引漓江上游之江水為釀造用水。釀制時，分成三階段，先將大米蒸熟，攙以酒餅粉，放入酒缸內，使之成甜酒；再經發酵，便成粗酒，然后蒸餾、冷卻。成品先用大缸盛裝，陳貯于象山巖洞內，歷兩年以上，再勾兌出廠。
品味殊榮
桂林三花酒屬米香型小曲白酒，酒度為56°，酒液清亮透明，蜜香濃郁優雅，入口甘綿爽洌，飲后留香回甜。有詩贊道：“三花香飄云天外，八仙醉臥煙霞中。”
本酒先于1963年被命名為廣西壯族自治區名酒。接著在1963年、1979年、1984年及1989年的中國第二、三、四、五屆評酒會上均榮獲國家優質酒稱號及銀質獎章。另，1984年時，獲輕工業部酒類質量大賽銀杯獎。目前遠銷于日本、美國及東南亞諸國，不僅是廣西地區的出口名酒，亦是游罷桂林山水后，觀光客常攜回的手信，名氣如日中天，后勢頗為強勁。
