有人曾說(shuō)葡萄酒的專業(yè)化極高，不夠開放，必然做不大。也有人說(shuō)，葡萄酒圈子里的人都說(shuō)些消費(fèi)者聽不懂的話，將喝葡萄酒升級(jí)為“學(xué)院派”喝法，一會(huì)兒說(shuō)有礦物質(zhì)，一會(huì)兒說(shuō)有泥土味兒，一會(huì)兒說(shuō)有大海的味道，專業(yè)術(shù)語(yǔ)一大堆，使消費(fèi)者不敢涉足，更不敢坐下來(lái)好好品嘗。
葡萄酒本來(lái)是分享和傳遞情感的媒介，從來(lái)都不是高高在上的，但是葡萄酒在中國(guó)的發(fā)展卻走上了另一條路。事實(shí)證明，不是專家說(shuō)一瓶葡萄酒好就是真的好，只有消費(fèi)者自己喜歡的酒才是好的葡萄酒。消費(fèi)者對(duì)口感是否喜歡，甚至在什么場(chǎng)合，和什么人喝都決定了消費(fèi)者心目中的好酒是什么。悄然中，中國(guó)葡萄酒行業(yè)也開始走上“去專業(yè)化”之路。
現(xiàn)象：不少中國(guó)消費(fèi)者不懂裝懂
目前，整個(gè)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了極大的變化，葡萄酒的宣傳和葡萄酒文化的普及開始從主流電視平臺(tái)向網(wǎng)絡(luò)等新媒體平臺(tái)轉(zhuǎn)移，葡萄酒的消費(fèi)人群開始從中年人向更加富有活力的年輕人轉(zhuǎn)移，葡萄酒消費(fèi)開始從商務(wù)宴請(qǐng)向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)移消費(fèi)葡萄酒的利潤(rùn)開始從暴利向微利轉(zhuǎn)移。相應(yīng)地，葡萄酒的“去專業(yè)化”也開始在葡萄酒行業(yè)的方方面面中體現(xiàn)出來(lái)。
中國(guó)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)在不斷提高。但是，多年來(lái)，記者觀察發(fā)現(xiàn)，在大部分葡萄酒品鑒會(huì)上，非專業(yè)人士的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于專業(yè)人士的數(shù)量，這是這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)期存在的問(wèn)題。
“在中國(guó)，葡萄酒給很多人的印象就是有很多的知識(shí)和規(guī)矩，比如說(shuō)要搭配西餐，要知道怎么握杯。相比比較開放的白酒來(lái)說(shuō)，這些都太過(guò)專業(yè)和復(fù)雜。所以，中國(guó)葡萄酒的消費(fèi)者大多都在不懂裝懂地飲用葡萄酒，很多都是在比較壓抑地消費(fèi)葡萄酒”。北京某國(guó)際紅酒文化交流中心總經(jīng)理韓楓對(duì)記者說(shuō)，這就好像童話故事《皇帝的新裝》一樣，大家都心照不宣。
觀察：“高大上”的階段已經(jīng)過(guò)去
很多葡萄酒企業(yè)和經(jīng)銷商都在轉(zhuǎn)變想法，開始增加和消費(fèi)者接觸的機(jī)會(huì)。同時(shí)，他們會(huì)自己印制一些葡萄酒的基本知識(shí)給剛接觸葡萄酒的消費(fèi)者，引導(dǎo)其進(jìn)行消費(fèi)。
“我常和剛接觸葡萄酒的消費(fèi)者說(shuō)，葡萄酒沒有好壞之分，只有適合不適合�！鄙钲谀尺M(jìn)出口有限公司總經(jīng)理陳聲達(dá)說(shuō)。現(xiàn)在葡萄酒經(jīng)銷商的日子不好過(guò)，如果還是堅(jiān)持采用之前專業(yè)化的運(yùn)作方式，將葡萄酒賣給懂酒之人，市場(chǎng)很難擴(kuò)大。
“不管是主動(dòng)接近消費(fèi)者，還是被動(dòng)‘去專業(yè)化’，只要能夠促進(jìn)銷售，我們就會(huì)去嘗試，而且我們現(xiàn)在大部分的產(chǎn)品是賣給不懂酒的消費(fèi)者的。這說(shuō)明我們的酒適合這些消費(fèi)者的口味，不懂酒的消費(fèi)者恰恰是這個(gè)市場(chǎng)可以利用的最大增量，這是我們目前比較欣慰的事。”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。
從一開始，葡萄酒文化在中國(guó)就被貼上了固有標(biāo)簽。與其宣揚(yáng)的“追求品質(zhì)生活，享受奢華感覺”形成鮮明對(duì)比的是，更多人不敢企及和不敢嘗試的心理暗示。因此，葡萄酒在大眾市場(chǎng)上始終不夠紅火。行業(yè)內(nèi)很多固化思維需要改變，一方面，這個(gè)行業(yè)需要一定具有專業(yè)知識(shí)和自身修養(yǎng)高的從業(yè)者；但是另一方面，這種固化思維會(huì)給行業(yè)帶來(lái)阻力。中國(guó)葡萄酒行業(yè)大眾化的過(guò)程其實(shí)就是“去專業(yè)化”的過(guò)程。
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