固態(tài)發(fā)酵有三優(yōu)點(diǎn)
省政協(xié)委員周小平建議，由省上向國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)白酒商標(biāo)管理辦法進(jìn)行改革，即根據(jù)白酒不同的發(fā)酵方式，在白酒商標(biāo)上標(biāo)明是“固態(tài)發(fā)酵”，還是“液態(tài)發(fā)酵”。
周小平說(shuō)，“固態(tài)發(fā)酵”具有以下優(yōu)點(diǎn)：一是水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長(zhǎng)，酶活力高，酶系豐富;二是發(fā)酵過(guò)程粗放，不需嚴(yán)格無(wú)菌條件;三是設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單、投資少、能耗低、易操作;四是后處理簡(jiǎn)便、污染少，基本無(wú)廢水排放。
周小平認(rèn)為，既然“固態(tài)發(fā)酵”的白酒產(chǎn)品質(zhì)量高，而投資少，且節(jié)能環(huán)保，不僅有必要大力推廣應(yīng)用，而且也是可行的。通過(guò)權(quán)威部門(mén)的鑒定后確認(rèn)是“固態(tài)發(fā)酵”，還是“液態(tài)發(fā)酵”，由白酒生產(chǎn)商在商標(biāo)上予以標(biāo)注即可。“據(jù)我們了解，我國(guó)北方地區(qū)生產(chǎn)的白酒基本上都是采取"液態(tài)發(fā)酵"方式進(jìn)行的，因此，一旦實(shí)施白酒商標(biāo)改革，這對(duì)四川白酒企業(yè)是有利的。”周小平表示。
酒企優(yōu)勢(shì)依然存在
由于前些年白酒價(jià)格虛高，誤導(dǎo)企業(yè)大量生產(chǎn)，致目前庫(kù)存高企，有一個(gè)統(tǒng)計(jì)材料表明，目前國(guó)內(nèi)人均擁有的白酒庫(kù)存量高達(dá)110斤。如此高的庫(kù)存將嚴(yán)重影響行業(yè)再生產(chǎn)。“四川白酒的產(chǎn)銷(xiāo)率2013年首度低于100%，在全國(guó)市場(chǎng)份額也有所下降。”有知情人士告訴記者。
不過(guò)，對(duì)于四川白酒行業(yè)的發(fā)展前景，參加四川兩會(huì)的業(yè)內(nèi)人士表示樂(lè)觀。
省政協(xié)委員黃建勇認(rèn)為，川酒優(yōu)勢(shì)還表現(xiàn)在川內(nèi)擁有白酒專(zhuān)業(yè)院系、多個(gè)白酒釀造研究院所及中國(guó)白酒金三角發(fā)展研究院;四川省中國(guó)釀酒大師、國(guó)家評(píng)委和中高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才數(shù)量位居全國(guó)第一，瀘州老窖、水井坊等釀造工藝還被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
隨著中國(guó)白酒金三角戰(zhàn)略的推進(jìn)，川酒品牌影響力越來(lái)越大，五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、沱牌舍得、水井坊等“六朵金花”深入人心，豐谷、敘府、紅樓夢(mèng)等一大批地方優(yōu)勢(shì)品牌也嶄露頭角，在全國(guó)具有一定影響力和后發(fā)優(yōu)勢(shì)。
銷(xiāo)售環(huán)節(jié)全面發(fā)力
周小平說(shuō)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，川酒產(chǎn)業(yè)想要繼續(xù)健康、可持續(xù)發(fā)展，質(zhì)量與創(chuàng)新是關(guān)鍵。在創(chuàng)新方面需要從以下幾個(gè)方面努力：
其一，創(chuàng)新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。研究開(kāi)發(fā)適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者需求的新風(fēng)味、新口感，特別是在培養(yǎng)下一代消費(fèi)群體上下工夫;酒企過(guò)去那種注重公務(wù)消費(fèi)、拼命推出高端白酒的做法已不可取，生產(chǎn)“老百姓喝得起的好酒”才是白酒企業(yè)需要轉(zhuǎn)型的方向。為此，五糧液、瀘州老窖、劍南春、水井坊等川酒一、二線品牌紛紛推出價(jià)格在幾十元至千元不等的新品，主打大眾消費(fèi)白酒。
其二，創(chuàng)新生產(chǎn)方式。要引導(dǎo)白酒向川南經(jīng)濟(jì)區(qū)、成都平原經(jīng)濟(jì)區(qū)和川東北經(jīng)濟(jì)區(qū)等重要白酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展，進(jìn)一步形成產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì);支持白酒向國(guó)家和省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)聚集，集群化、集約化發(fā)展。
其三，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式。打造電子商務(wù)新平臺(tái)，全面構(gòu)建營(yíng)銷(xiāo)新體系。
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