“全國啤酒感官品評技能高級特訓(xùn)班”暨“第二批啤酒《品酒師》國家職業(yè)資格鑒定”成功舉辦
2014年12月24日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦的“全國啤酒感官品評技能高級特訓(xùn)班”暨“第二批啤酒《品酒師》國家職業(yè)資格鑒定”在北京圓滿結(jié)束。本次培訓(xùn)鑒定活動自12月20日開幕，為期5天。中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長錢桂敬，中國輕工業(yè)職業(yè)培訓(xùn)中心主任徐祥楠，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長王琦、副理事長劉秀華、副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇以及中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九出席了開幕式并講話。本次特訓(xùn)班是歷年來最大規(guī)模的全國啤酒感官品評培訓(xùn)活動，共有來自全國各地啤酒企業(yè)及相關(guān)行業(yè)的412名學(xué)員報名參加，其中，342人參加《品酒師》國家職業(yè)資格鑒定考試，報考高級（一級）《品酒師》職業(yè)資格鑒定43人、中級（二級）《品酒師》鑒定人員171人、助理（三級）《品酒師》鑒定125人。何勇?lián)伪敬位顒又鞒帧?
特訓(xùn)班開幕式
本次活動共分體驗性品評培訓(xùn)、技能性品評培訓(xùn)、品評技能考核和理論考核三個階段，共設(shè)46組品評。主題是：“以質(zhì)量控制為基礎(chǔ)，引領(lǐng)和促進消費需求”。
體驗性品評培訓(xùn)設(shè)14組品評練習(xí)，包括啤酒原輔料品評、最新啤酒風(fēng)味物質(zhì)認(rèn)識、消費市場啤酒樣品品評和進口啤酒品嘗四個方面的內(nèi)容，旨在進一步提高學(xué)員從感官上對啤酒原輔料的認(rèn)識；初步了解丁香酚、菠蘿酮、以及檸檬烯等十余種最新啤酒風(fēng)味物質(zhì)；通過對比市售啤酒樣品的消費者品評活動結(jié)果，使專業(yè)品評人員對不同階層消費者的啤酒感官認(rèn)識更深、更充分，促進了啤酒品評專業(yè)化與市場化相結(jié)合；為使學(xué)員對進口啤酒的口感、風(fēng)味了解的更全面深刻，選購30種市售進口啤酒樣品進行品評，引導(dǎo)學(xué)員著眼于國內(nèi)外啤酒產(chǎn)品的差異性分析，探索市場需求與產(chǎn)品風(fēng)格特性間的必然聯(lián)系。
培訓(xùn)現(xiàn)場
與前者不同，技能性品評培訓(xùn)則更注重技術(shù)和能力的訓(xùn)練，內(nèi)容涵蓋啤酒典型風(fēng)味物質(zhì)及缺陷物質(zhì)識別、五杯法、濃度梯度辨別、重復(fù)性再現(xiàn)性測、復(fù)配測試和啤酒實物品評訓(xùn)練6種形式的18組品評練習(xí)，通過科學(xué)設(shè)計和創(chuàng)新完善品評方案，最大限度地提高了參訓(xùn)者的品評理論知識和感官品評技能。
與前者不同，技能性品評培訓(xùn)更加注重啤酒品評的技術(shù)和能力的訓(xùn)練，內(nèi)容涵蓋啤酒典型風(fēng)味物質(zhì)及缺陷物質(zhì)識別、五杯法、濃度梯度辨別、重復(fù)性再現(xiàn)性測、復(fù)配測試和啤酒實物品評訓(xùn)練共6種形式的18組品評練習(xí)，通過科學(xué)設(shè)計和創(chuàng)新改革品評方案，以求最大限度地提高參訓(xùn)者的品評理論知識和感官品評技能。
品評技能考核階段依據(jù)技能性品評培訓(xùn)的內(nèi)容進行了重新設(shè)置了14組考核，最后進行了啤酒品評知識的理論考核。
品評技能考核現(xiàn)場
全國啤酒感官品評技能高級特訓(xùn)班與啤酒《品酒師》國家職業(yè)資格鑒定的成功舉辦，進一步加強了各啤酒企業(yè)對啤酒感官品評培訓(xùn)工作的重視，為我國啤酒制造行業(yè)培養(yǎng)了一大批高素質(zhì)品評人才；同時，為2015年即將舉辦的國家級啤酒評酒委員的選拔活動進行前期預(yù)熱，也為遴選高層次、高技能、高專業(yè)的國家級啤酒品評隊伍奠下了堅實的基礎(chǔ)。
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