最近在朋友圈流行的拼酒段子，對(duì)此小編在為這些“拼酒哥”酒量驚嘆的時(shí)候，也不禁為他們的身體擔(dān)心，這么喝下來(lái)，身體能受得住嗎？這種喝法，也讓人們對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)更不好：原來(lái)喝白酒可以這么粗暴！
實(shí)際上，中國(guó)白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲酒時(shí)的推杯換盞，“勸君更進(jìn)一杯酒”，都是可以很美的，那么到如今，飲酒緣何變成了拼量？長(zhǎng)期關(guān)注并倡導(dǎo)消費(fèi)者健康飲酒，喝明白酒的白酒技術(shù)專家鐘杰老師，和酒說(shuō)記者交流時(shí)，建議我們要積極倡導(dǎo)大家要健康飲酒，不應(yīng)讓拼量之風(fēng)盛行。
對(duì)此，鐘杰老師從專業(yè)的角度給予解析，他認(rèn)為，白酒需要雅酌。“水一樣的外形，火一樣的性格”常用于描述白酒，似乎豪爽、灑脫、自由、桀驁不馴是白酒與生俱來(lái)的基因，因而“大口吃肉，大碗喝酒”、“一口悶”等海飲方式成為民眾對(duì)飲酒的固有認(rèn)知并被廣泛實(shí)踐。但是，滋味豐富、性格火辣的白酒需要淺飲雅酌，這樣才能體會(huì)到其真滋味和真性情。如果你飲得太快，請(qǐng)暫停一下，等等你的感受器官——視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，慢一點(diǎn)，再慢一點(diǎn)，去感知白酒六觀——“色、香、味、格、養(yǎng)、意”。我們走得太快，快得讓靈魂都來(lái)不及跟上自己的步伐，著急于功成名就，著急于腰纏萬(wàn)貫，卻忽視了或者視而不見(jiàn)內(nèi)心的真實(shí)需求。飲酒亦是如此，不可過(guò)急過(guò)快，慢慢品飲方能悟到另一番滋味。“流杯弄茶、臨水雅酌”，溫和的茶都要小酌，何況滋味濃郁的美酒。白酒是微生物在糧谷和輔料構(gòu)成的氣、液、固三相并存的固態(tài)基質(zhì)上生長(zhǎng)、繁衍、代謝，產(chǎn)生以乙醇為主體，醇、醛、酸、酯等千余種物質(zhì)共存的復(fù)雜體系，呈香呈味物質(zhì)作用于嗅覺(jué)和味覺(jué)器官產(chǎn)生白酒特有的芳香和滋味。總是海飲，哪能體會(huì)到其中滋味的美妙啊，那是對(duì)白酒的褻瀆，是對(duì)釀出這滴美酒所付出的勞動(dòng)的不屑！雅酌是心無(wú)旁騖，靜若止水，聚神于白酒與自身感覺(jué)，關(guān)注酒與身體的相互作用，體會(huì)絲滑的酒液帶來(lái)的那種美妙感受。
白酒雅酌，需要飲者去體會(huì)酒液帶來(lái)的“五度”——聞香的幽雅度，入口的綿甜度，留口的醇和度，落口的凈爽度以及飲后的低醉酒度。這是最純粹最自然的飲酒方式，不關(guān)乎功名利祿，不關(guān)乎爾虞我詐，不關(guān)乎喜怒哀樂(lè)，只有自己，只有美酒。
我們倡導(dǎo)白酒“雅酌”不意味著反對(duì)“干杯”，“雅酌”與“豪飲”絕非對(duì)立。畢竟從“一杯在手，怡然自得，文思潮涌”的“獨(dú)酌”到“積郁于胸，但求一醉，以解愁煩”的“痛飲”，以及“淺酌”、“狂飲”等不同的方式是飲者在彼情彼景下的情緒釋放。我們提倡白酒雅酌，是希望促使白酒飲用方式的回歸，拒絕功利，拒絕虛假，要以最樸實(shí)最真的方式回到科學(xué)、文明、健康飲酒，回到對(duì)白帶來(lái)的“五度”、“六觀”的感知，回到人與酒的和諧。 小編十二分贊同鐘老師的觀點(diǎn)。實(shí)際上，不僅是鐘杰老師，包括“躺著中槍”的洋河以及諸如河南九度營(yíng)銷咨詢公司總經(jīng)理馬斐等營(yíng)銷人以及酒業(yè)協(xié)會(huì)也在第一時(shí)間向酒說(shuō)記者表達(dá)了對(duì)近期拼酒的憂慮，并公開呼吁“喊停”。我們也倡議大家“明白喝酒，喝明白酒！喝酒是享受滋味，絕非比拼喝進(jìn)的酒精量！堅(jiān)決抵制不健康、不文明、不科學(xué)的飲酒風(fēng)氣！”同時(shí)，我們也呼吁廣大酒類企業(yè)和媒體同行，多多倡導(dǎo)健康飲酒方式，多多傳播酒文化和行業(yè)正能量，共同推進(jìn)中國(guó)酒業(yè)的健康發(fā)展！
（來(lái)源：中國(guó)食品招商網(wǎng)）
