端午，有粽子和艾草的清香，

有龍舟競(jìng)渡的激烈，

有屈原的故事綿長(zhǎng)。

而對(duì)于醬酒人來說，

端午還有另一層含義，

制曲——釀酒人以端午為起點(diǎn)，

將孕育醬酒新生命。

端午制曲，重陽下沙

這是醬香酒傳承千年的釀造技藝，

亦是前人總結(jié)出的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

曲為酒之骨，

凡釀好酒，必先制好曲！

酒曲是紅纓子糯高粱發(fā)酵的引子，

它決定了一瓶酒的品質(zhì)與風(fēng)格。

什么是酒曲？

關(guān)于酒曲的最早文字是周朝

《書經(jīng)》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。

酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的

《齊民要術(shù)》中

第一次得到全面總結(jié)，

在宋代制曲技藝已達(dá)到極高水平。

如今，酒曲可分為小曲、大曲、麩曲

當(dāng)下市場(chǎng)上流行的醬香型酒，

屬于大曲酒類。

為何要端午制曲？

優(yōu)質(zhì)的醬酒，始于端午制曲。

端午前后，

茅臺(tái)鎮(zhèn)迎來高溫高濕的自然環(huán)境，

這有助于釀酒微生物的生長(zhǎng)與繁殖，

制作酒曲的效果自然也就更好。

高溫大曲顏色較深，

具備曲香、醬香和焦香等特征。

為何鐘愛女子踩曲？

踩曲是匠人精神的傳承，

機(jī)械遠(yuǎn)比不如熟練技師的手工操作。

人工踩曲基本都選用年輕女性，

這是因?yàn)槟贻p女性身體輕盈，

腳步敏捷輕快，

經(jīng)她們踩成的曲藥，

外緊內(nèi)松，密度剛好合適。

此外，未婚年輕女子的腳霉菌少，

有利于微生物平衡地繁殖，

確保了酒曲的優(yōu)秀品質(zhì)。

制曲，新生命的孕育

端午制曲，順應(yīng)天時(shí)。

從這一天開始

大大小小的酒廠陸續(xù)開始制作酒曲。

在不久之后的重陽節(jié)，

成熟的糯高粱將與端午制作的酒曲為伴，

經(jīng)過釀酒師的雙手，釀成香醇美酒。

端午臨中夏，時(shí)清日復(fù)長(zhǎng)。

木槿茂盛，萬物欣然。

讓我們舉起杯中懷著醬酒，

共祝幸福永遠(yuǎn)、端午安康。

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