----九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒

提到茅臺鎮(zhèn),幾乎無人不知,無人不曉,因為這里是世界著名的美酒出產地有“中國第一酒鎮(zhèn)”的美譽。這里釀造的醬香名酒多不勝數(shù),品質享譽世界。其以“貴重茅臺酒”最為出名,此外還有習酒、董酒、賴茅等品牌白酒,這些品牌不管從工藝上還是其釀酒的地理環(huán)境、氣候、原料等等……都與貴州茅臺酒一脈相承,因此在品質上也是首屈一指的精品美酒。

然而名酒雖多,先不說價格昂貴,更嚴重的問題是大批量生產所帶來的“品質流失”真正入口還能稱之為好酒的“一酒難求”。然而真的有酒可以稱的上“有生之年”嗎?

有一個茅臺鎮(zhèn)的小姑涼講她與白酒的故事。

我叫小宇,茅臺鎮(zhèn)人,可從小在茅臺鎮(zhèn)長大的我,卻最討厭酒糟味。隨著我慢慢長大,沒想到我與酒的結緣,卻是因為武俠電影,看著喜歡的武俠角色,快意恩仇,大口喝酒,大碗吃肉,不禁開始對酒產生了強烈的興趣。

我們家酒廠是太爺爺創(chuàng)建的。一代代傳承下來也有一百來年了。爺爺快七十了,卻還每天都在想著如何能調出更好的酒。市面上叫得上名號的幾百款酒,爺爺只需要一聞,就能知道這酒的品牌、產地和年份,甚至釀酒的材料與環(huán)境都能夠猜出一二。因為自己的好奇,再加上爺爺對酒的專注,我決定放棄自己進入外企的機會,回來幫助爺爺讓更多的人能品嘗到真正的美酒。老壇酒,一直是爺爺為之驕傲的作品一直到現(xiàn)在。爺爺依然遵循著古法”端午采曲,重陽投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,歷經(jīng)一年時間。”根據(jù)生產工藝,三斤高粱兩斤曲才能產一斤白酒,還要存放幾年才能勾兌,勾兌又不能加一滴水,留下的酒糟還會被利用起來,重新放回窖池,埋藏新釀的白酒。

為什么需要埋藏新酒?爺爺告訴我,酒是陳的香,酒糟是高粱和酒曲混合物,含有大量酒曲留下的酵母菌等微生物,能讓酒體老熟效果更佳。爺爺常用酒糟埋藏新酒, 口感越發(fā)柔順。

講了這么多,相信你最關心的還是酒的質量,現(xiàn)場開一瓶嘗嘗!酒糟恒溫恒濕的環(huán)境,有利于酒體的呼吸作用。老熟陳香,你看!酒線細長、酒花飽滿、酒色微黃、經(jīng)過埋藏,酒體已經(jīng)變得很稠密了。

對酒當歌,人生幾何,白日放歌須縱酒,青春作伴好還鄉(xiāng)!歡迎到大福酒業(yè)找我小宇。微信回答您任何白酒問題。

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