酒廠起源
福建省的龍巖市，約在宋代時，已有釀酒業。據《龍巖州志》上的記載，民間已“糯以造酒”，而且有“蒔禾者少糯，則鄰色販運釀酒”的傳統。
清代時，龍巖已能釀制“氣酒、雙料、老酒三品”，“惟老酒為上品”。其老酒所以能出類拔萃，或與華喦有關。華苗為“揚州八怪”之一，系閩西上杭華家亭人。當他19歲時，畫藝已頗不凡，在離鄉背井下，來到龍巖小池，途經一家酒坊，突然聽到鄉音，于是打揖訊問。主人來自故鄉，五姓而名老官，在此釀酒為生。主人殷勤招呼，華喦連盡三碗，大嘆酒味超絕，勝過家鄉“短水”。主人回說：“我最初釀造的糯米甜酒，裝在甕里，埋藏三年，再起出來販賣，號稱‘冬酒’，雖醇甜味厚，但酒度太低，覺得不帶勁。故在釀制過程中兌以‘三干’白酒（按：此法為用十八斤大米為原料三蒸三釀，得千500的燒酒，加入糯米醅中），裝甕陳釀三年，而成此一老酒。”華喦深揖拜謝，然后告別而去。后來得意揚州，自號“新羅山人”，從此未再返鄉。因有這段淵源，故今日的沉缸酒，即以“新羅泉牌”為注冊商標。
沉缸酒自問世后，很受世人歡迎。惟一直只有五六家小作坊，每年產量僅一二千斤，法大量生產。1957年時，在“新羅第一泉”——羅盤井，興建“國營龍巖酒廠”。繼承傳統工藝，繼續釀制此酒。1978年時，為配合政府改制，易名為“龍巖市酒廠”。
主要產品
龍巖沉缸酒
本酒選用上等精白糯米為原料，以紅曲、散曲、糖化曲和特制藥曲（內含冬蟲夏草、當歸、丁香、茴香、木香、沉香等多種中藥材）綜合發酵，汲引新羅泉之水為釀造用水，經浸漬、沖洗、蒸飯、淋水、退水、復淋、下缸拌曲搭窩，第一次灌酒、第二次灌酒，靜置養醅、抽酒、壓榨、沉淀、燉酒等15道工序后，酒醅“三沉三浮”，最后沉入缸底，抽取裝入甕中，密封陳貯三年，始能裝瓶出廠。
品味殊榮
本酒屬甜型黃酒，酒度為14°，糖分為27%，總酸為0.34%到0.48%之間。酒液色呈紅褐，酒香馥芳四溢，酒質醇厚調和，人口甘甜爽洌，有其獨特風味，號稱“不加糖而自甜，不著色而呈紅，不調香而芬芳”，又因其營養十分的“補”，向有“斤酒勝九雞”之譽。書法家羅丹在品嘗之后，即席揮毫贊道：“西閩美酒號沉缸，妙手制出如瓊漿。補身宴客皆珍品，譽滿天下名長揚。自昔名泉出佳釀，我愛此酒詩腸暢。不可一日無此君，問誰能有干杯量？”
本酒成名極早，1959年即被命名為福建省名酒；1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎。并在1963年、1979年及1985年在中國第二、三、四屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎章。目前暢銷中國各地，且出口歐、美及東南亞各國，市場逐步打開，香飄四海五洲。
