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猿猴造酒

  白酒清澈透明,清香馥郁,是眾人著迷的美物,是動物也會愛上的一種味道,也許這酒是有猿猴釀酒傳說的重要因素。
  • 中文名:猿猴造酒
  • 出處:《蓬攏夜話》、《紫桃軒又綴》等
目錄
概述
猿猴造酒 猿猴造酒(1張)

  唐人李肇所撰《國史補》一書,對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴,有一段極精采之記載。猿猴是十分機敏的動物,它們居于深山野林中,在巉巖林木間跳躍攀緣,出沒無常,很難活捉到它們。經(jīng)過細(xì)致的觀察,人們發(fā)現(xiàn)并掌握了猿猴的一個致命弱點,那就是"嗜酒"。于是,人們在猿猴出沒的地方,擺幾缸香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至,先是在酒缸前躊躇不前,接著便小心翼翼地用指蘸酒吮嘗,時間一久,沒有發(fā)現(xiàn)什么可疑之處,終于經(jīng)受不住香甜美酒的誘惑,開懷暢飲起來,直到酩酊大醉,乖乖地被人捉住。這種捕捉猿猴的方法并非我國獨有,東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,也都采用類似的方法。這說明猿猴是經(jīng)常和酒聯(lián)系在一起的。

  猿猴不僅嗜酒,而且還會"造酒",這在我國的許多典籍中都有記載。清代文人李調(diào)元在他的著作中記敘道:"瓊州(今海南島)多猿……。嘗于石巖深處得猿酒,蓋猿以稻米雜百花所造,一石六輒有五六升許,味最辣,然極難得。"清代的另一種筆記小說中也說:"粵西平樂(今廣西壯族自治區(qū)東部,西江支流桂江中游)等府,山中多猿,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至婁石。飲之,香美異常,名曰猿酒。"看來人們在廣東和廣西都曾發(fā)現(xiàn)過猿猴"造"的酒。無獨有偶,早在明朝時期,這類的猿猴"造"酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中,也有過類似的記載:"黃山多猿猱,春夏采雜花果于石洼中,醞釀成酒,香氣溢發(fā),聞婁百步。野樵深入者或得偷飲之,不可多,多即減酒痕,覺之,眾猱伺得人,必嬲死之。"可見,這種猿酒是偷飲不得的。

  這些不同時代、不同人的記載,起碼可以證明這樣的事實,即在猿猴的聚居處,多有類似"酒"的東西發(fā)現(xiàn)。至于這種類似"酒"的東西,是怎樣產(chǎn)生的,是純屬生物學(xué)適應(yīng)的本能性活動,還是猿猴有意識、有計劃的生產(chǎn)活動,那倒是值得研究的。要解釋這種現(xiàn)象,還得從酒的生成原理說起。

  酒是一種發(fā)酵食品,它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類,在廣袤的大自然原野中,尤其在一些含糖分較高的水果中,這種酵母菌更容易繁衍滋長。含糖的水果,是猿猴的重要食品。當(dāng)成熟的野果墜落下來后,由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒,是一種自然現(xiàn)象。就是我們的日常生活中,在腐爛的水果攤床附近,在垃圾堆幸福,都能常常嗅到由于水果腐爛而散發(fā)出來的陣陣酒味兒。猿猴在水果成熟的季節(jié),收貯大量水果于"石洼中",堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵,在石洼中將"酒"的液體析出,這樣的結(jié)果,一是并未影響水果的食用,而且析出的液體――"酒",還有一種特別的香味供享用,習(xí)以為常,猿猴居然能在不自覺中"造"出酒為,這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。當(dāng)然,猿猴從最初嘗到發(fā)酵的野果到"醞釀成酒",是一個漫長的過程,究竟漫長到多少年代,那就是誰也無法說清楚的事情了。

釀造
猿猴造酒 猿猴造酒(1張)

  代林果實盈野, 猿猴以采野果為生, 在果實成熟季節(jié), 猿猴將吃剩的果實隨便扔在巖洞中, 這些果實腐爛時糖分自然發(fā)酵。變成酒漿,形成天然的果子酒。

  隨著社會的發(fā)展,人類社會進(jìn)入新時器時代,畜牧業(yè)逐斷產(chǎn)生,發(fā)展起來,當(dāng)蓄養(yǎng)的母獸產(chǎn)仔,有獸奶時,含糖分的奶人們一時吃不完,和野果相仿也可能受到自然 界中酵母的作用,發(fā)酵成酒,于是有了《周禮》之中提到的“醴酪”,即用乳制的酒。又隨著人類的進(jìn)步,生產(chǎn)力的發(fā)展,終至多數(shù)人以耕稼為生。農(nóng)業(yè)產(chǎn)生、發(fā)展 起來,以五谷為食,并且有了剩余。

參考資料
  •  
猿猴造酒說

酒是一種發(fā)酵食品,它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類,在廣袤的大自然原野中,尤其在一些含糖分較高的水果中,這種酵母菌更容易繁衍滋長。[詳細(xì)]

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